ملیحه فاریابی - کارشناس آزمایشگاه، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جیرفت
فاطمه درویشی - کارشناس آزمایشگاه، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جیرفت
مریم جعفری زاده - کارشناسآزمایشگاه، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جیرفت

فقر آهن یکی از شایع ترین مشکلات تغذیه ای در کشورمان محسوب می شود. کم خونی فقر آهن و فولات (اسید فولیک) بزرگترین علت مرگ و میر در حین زایمان و افزایش مرگ و میر نوزادان است. امروزه غنی سازی مواد غذایی اصلی و پایه، به عنوان یک راهکار اساسی و موثر در پیشگیری از اختلالات ناشی از کمبود ریزمغذی ها بسیار مورد توجه دولت ها قرار گرفته است. و از آنجایی که غنی سازی آرد به عنوان راهی برای پیشگیری از فقر آهن در نظر گرفته شده است، لذا به منظور تعیین درصد نمونه های قابل قبول و غیرقابل قبول، میزان آهن در ۳۵ نمونه آرد کارخانجات آرد تولیدی زیر مجموعه دانشگاه علوم پزشکی شهرستان جیرفت در سال ۱۴۰۰ بررسی شد. مقدار آهن در این نمونه ها در آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی معاونت غذا و دارو جیرفت و به روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری شد و نتایج مورد بررسی قرار گرفت. از مجموع ۳۵ نمونه، تعداد ۴ نمونه مقدار آهن کمتر از حد مجاز داشتند و سایر نمونه ها دارای آهن در محدوده مجاز بودند. با استناد به استاندارد ملی ایران به شماره ۵۶۸۸ "غلات و فرآورده های آن- اندازه گیری آهن به روش بیناب سنجی" نتایج بررسی نشان داد در ۵۸/۸۸ % نمونه ها میزان آهن در حد مجاز بوده و ۴۲/۱۱ % نمونه ها خارج از محدوده مجاز هستند. از این رو نظارت بیشتر و تشویق ارگان های مسئول برای تهیه آردهای غنی شده از نظر آهن بیشتر احساس می شود.

اسپکتروفتومتری، شهرستان جیرفت، فقر آهن، غنی سازی آرد.