صائمه عسگری - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران پزشکی
حسام صفوی گردین - مدیر آزمایشگاه غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی جیرفت
هدیه عسکرپور - استادیار، دانشگاه علوم پزشکی جیرفت
علی حبیبی - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد پردیس
امیرساسان مظفری نژاد - استادیار، دانشگاه علوم پزشکی جیرفت

مایکوتوکسین ها گروهی از متابولیت های ثانویه سمی هستند که توسط گونه هایی از قارچ های رشته ای تولید می شوند که ممکن است غذا و خوراک را در طول برداشت، ذخیره سازی و فرآوری آلوده کنند. آنها مشکلات جدی برای سلامت انسان و حیوانات هستند. آفلاتوکسین ها (AFs) گروهی از مایکوتوکسین ها هستند که شامل AFB۱، AFB۲، AFG۱، AFG۲، AFM۱ و AFM۲ می شوند. آفلاتوکسین M۱ و M۲ ممکن است در شیر و محصولات لبنی از طریق بیوترنسفورماسیون ایجاد شود. شیر و فرآورده های لبنی از منابع بسیار خوب ضروری از مواد مغذی درشت و ریزمغذی مانند پروتئین، ویتامین ها، کلسیم و اسیدهای چرب هستند که برای رشد و حفظ سلامت انسان به ویژه برای نوزادان و کودکان مهم و با اهمیت هستند. لذا، روش های مختلف برای تشخیص و تعیین سطح آفلاتوکسین M۱ در شیر و فرآورده های لبنی وجود دارد. با این حال، هدف از مطالعه حاضر بررسی وجود AFM۱ در شیر و فرآورده های لبنی با روش های مختلفی است که توسط پژوهشگران مختلف در جهان منتشر شده و نیز اطلاعاتی جامع برای این نوع آفلاتوکسین لازم است داشته باشیم اشاره شده است.

آفلاتوکسین M۱، روش تشخیص، شیر، محصولات لبنی، وقوع.