حسن صالحی - دانشگاه شیراز
معین سورانی - دانشگاه شیراز

در عصر نوین، گل های خوراکی روزبه روز در بین مصرف کنندگان محبوبیت بیشتری به دست آورده اند و به دلیل ویژگی های حسی خود، مانند رنگ، طعم، عطر و برانگیختن تاثیرهای زیبایی شناختی مثبت، مورد استقبال قرار می گیرند. گل های خوراکی ترکیب های زیست فعالی را به شکل آنتوسیانین ها، کاروتنوئید ها، پلی فنول ها، ویتامین ها و مواد معدنی فراهم می کنند. محتوی بالای ترکیب های فنولی و ظرفیت آنتی اکسیدانی، اثرهای مثبتی بر بیماری های مرتبط با تنش اکسیداتیو دارد. با تاسف، باوجود پتانسیل زراعی، هنوز به ایده تغذیه از گل ها با بی اعتمادی نگریسته می شود و همچنین بیشتر گل های خوراکی توسط ساکنان محلی، از منابع وحشی جمع آوری و مصرف می شوند. بنابراین، پیش از هر چیز، بهبود آموزش تغذیه باهدف پیشنهاد گل ها به عنوان یک غذای فراسودمند ضرورت دارد. این مقاله مروری جامع بر بررسی های علمی انجام گرفته در مورد گونه های مختلف گل های خوراکی، ترکیب های تغذیه ای و فیتوشیمیایی آن ها، فواید سلامتی بخش، فناوری پیش و پس از برداشت، محصول های غذایی فراسودمند، بازاریابی و درپایان افزایش شایستگی گل های خوراکی به عنوان یک ماده غذایی نیرو بخش را ارائه می کند. درنتیجه، گل های خوراکی می توانند به عنوان یک رویکرد جدید برای گسترش محصول های غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

Antioxidant capacity, Bioactive compounds, Edible flowers, Nutraceutical potential, Phytochemical compounds, ترکیب های زیست فعال, ترکیب های فیتوشیمیایی, ظرفیت آنتی اکسیدانی, ظرفیت تغذیه ای, گل های خوراکی