اثرات سوپرناتانت باکتری Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بسته بندی شده در خلاء
عنوان مقاله: اثرات سوپرناتانت باکتری Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بسته بندی شده در خلاء
شناسه ملی مقاله: JR_IFST-19-6_002
منتشر شده در در سال 1402
شناسه ملی مقاله: JR_IFST-19-6_002
منتشر شده در در سال 1402
مشخصات نویسندگان مقاله:
اسد عباس پور انبی - مرکز تحقیقات آرتمیای کشور، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
مسعود صیدگر - مرکز تحقیقات آرتمیای کشور، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
مسلم نیریز نقدهی - گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ارومیه، ارومیه، ایران
خلاصه مقاله:
اسد عباس پور انبی - مرکز تحقیقات آرتمیای کشور، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
مسعود صیدگر - مرکز تحقیقات آرتمیای کشور، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
مسلم نیریز نقدهی - گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ارومیه، ارومیه، ایران
تحقیق حاضر جهت بررسی اثرات لاکتوباسیلوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان بسته بندی شده در خلاء انجام شد. فیله های ماهی تهیه و به ۵ گروه تیمار مختلف شامل کنترل (آب مقطر)، باکتری خالص و ۲ تیمار غوطه ورشده در مایع رویی ۲% و ۴% و ۱۰۶ CFU/g L. lactis زیرگونه لاکتیس طبقه بندی شدند. مقادیر pH، تیوباربیتوریک اسید (TBARS)، نیتروژن فرار کل(TVN) و مقدار پراکسید(PV) فیله ها در روزهای ۰، ۵، ۱۰ و ۱۵ دوره نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد بررسی شد. بیان و تخریب پروتئین با استفاده از الکتروفورز ژل سدیم دودسیل سولفات-پلی آکریل آمید (SDS-PAGE) آنالیز شد. ارزیابی ارگانولپتیک بااستفاده از پنج ارزیاب حسی خبره انجام شد. مقادیر TBARS، TVN، pH و PV در طول دوره نگهداری افزایش یافته است (P <۰.۰۵). افزایش غلظت مایع رویی باعث کاهش معنی داری در مقادیر TBARS، TVN، pH و PV شد (P <۰.۰۵). بیشترین و کمترین مقادیر TBARS، TVN، pH و PV در روز ۱۵ به ترتیب مربوط به گروه های شاهد (۰۴/۰±۳۶۷/۳ میلی گرم بر کیلوگرم) و باکتری خالص (۰۲/۰±۷۰/۰ میلی گرم بر کیلوگرم)، کنترل (۴۰/۶±۲۰/۸۷ میلی گرم بر کیلوگرم) وزن بدن) بود. و ۴% مایع رویی (۶۱/۷۹±۰/۴۰ mgN/۱۰۰g)، باکتری خالص (۰۴/۰±۲۳/۶) و ۴% مایع رویی (۰۷/۰±۴۴/۵) و شاهد (۰۱/۲۲±۰/۱۲) meq/kg و ۴% مایع رویی (۰۶/۰±۰۸/۳) meq/kgبود. تخریب پروتئین در نمونه های فیله تیمار شده با باکتری خالص و ۴ درصد مایع رویی کمتر بود. بالاترین امتیاز بو، طعم، بافت و رنگ به فیله های تیمار شده با ۴ درصد مایع رویی (۰۰/۰±۰۰/۸)، باکتری خالص (۴۰/۰±۰۰/۷)، باکتری خالص و ۴ درصد مایع رویی (۲۸/۰±۷۵/۷ و ۲۸/۰±۷۵/۷) و باکتری خالص (۲۸/۰±۵۰/۸) به دست آمد. خیساندن فیله های O. mykiss روی ۴% مایع رویی و ۱۰۶ CFU/g ازL. lactis Subsp. لاکتیس می تواند عمر مفید فیله های قزل آلای رنگین کمان را افزایش دهد.
کلمات کلیدی: باکتری اسید لاکتیک, بسته بندی در خلاء, فیله ماهی, ماندگاری, Oncorhynchus mykiss
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1903422/