زهرا آذری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی صنعتی اصفها
علی نصیرپور - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصف
محمود شیخ زین الدین - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصف
جواد کرامت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفه

تولید دوغ همراه با سایر فرآورده های لبنی تخمیری در خاور میانه و آسیای میانه، از قدیم متداول بوده و امروزه مصرف آن در کشورهای ایران، عراق، سرویه و ترکیه بسیار رایج است. تولید صنعتی این محصول در ایران، سابقه ای بیش از 40 سال دارد. بر اساس استاندارد ملی ایران، دوغ نوشیدنی حصل از تخمیر لاکتیکی شیر است که ماده خشک آن از راه رقیق کردن ماست دوغ سازی (پس از تخمیر) یا شیر دوغ سازی پیش از تخمیر استاندارد شدهب اشد. مصرف دوغ یک چهارم نیاز روزانه بدن به کلسیم را تأمین می کند. از آنجایی که مواد نگهدارنده در تولید آن مورد استفاده قرار نمیگیرد، علاوه بر اینکه غذای با ارزشی می باشد، از نظر سلامت مصرف کننده نیز اهمیت دارد.