بررسی اثر سدیم دی استات در دمای 20- درجه سانتیگراد بر فلور باکتریایی و باکتریهای سرماگرا و پروتئولیتیک میگو در زمانهای مورد ازمایش

Publish Year: 1381
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 975

نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCEH05_095

تاریخ نمایه سازی: 30 فروردین 1392

Abstract:

در بین غذاهای دریایی میگو از موقعیت ویژه ای برخوردار است. خوشبختانه در سالهای اخیر کشور ما نیز به جمع کشورهای پرورش دهنده میگو پیوسته و سعی در تولید افزون آن دارد. در این تحقیق اثر ماده نگهدارنده دی استات سدیم بر بار میکروبی و کیفیت میگو مورد بررسی قرار گرفت. در مرحله اول حداقل ماده بازدارنده دی استات سدیم بر باکتریهای سرماگرا و پرئتئولیتیک (سودوموناس و آثروموناس) با استفاده از روش pour plate محاسبه شد. در مرحله دوم فلور باکتریایی و باکتریهای سرماگرا و پروتئولیتیک، سودوموناس آثروجینوزا، سودوموناس فلوئورسانس، اثروموناس را با استفاده از محیط های انتخابی و آزمایشهای افتراقی شناسایی و شمارش گردید. ضمناً حداقل ماده بازدارنده دی استات سدیم در مورد این باکتریها نیز محاسبه شد. در مرحله سوم میگو تازه صید شده را در دی استات سدیم 4 و 5 گرم در لیتر به طور جداگانه قرار داده و یک نمونه میگو بدون دی استات سدیم به عنوان شاهد در 20- درجه سانتیگراد می گذاریم. شمارش باکتریایی و باکتریهای سرماگرا و پروتئولیتیک و میزان ازت فرار TVN در در زمانهای مورد آزمایش صفر ، 3، 5، 7، 14، 21، 30 روز بررسی نمودیم. نتایج آزمایشها نشان داد که حداقل ماده بازدارنده دی استات سدیم 4 گرم در لیتر است. همچنین نتایج شمارش باکتریایی و کیفیت میگو نشان داد ک ه تعداد باکتریها و میزان ازت فرار در نمونه های میگوئی که در رقت های 4 و 5 گرم در لیتر دی ا ستات سدیم قرار داده شده بود نسبت به نمونه شاهد کاهش باکتریایی قابل ملاحظه ای نشان دادند و در زمان 30 روز تقریباً به حدود صفر رسیدند. کاهش باکتریایی با افزایش رقت دی استات سدیم بیشتر بود. میزان ازت فرار در نمونه هایی که در دی استات سدیم قرار داده شده بود در مقایسه با نمونه شاهد کمتر بود. در خاتمه ماده نگهدارنده دی استات سدیم ارزش غذایی و سلامت میگو را در طول زمان ماندگاری در 20- درجه حفظ می کند و زمان ماندگاری را افزایش می دهد.

Keywords:

دی استات سدیم , میگو , فلور باکتریایی , باکتریهای سرماگرا و پروتئولیتیک

Authors

افسانه هادی زاده

دانشکده علوم پایه واحد تهران شمال

صدیقه مهرابیان

دانشکده علوم پایه واحد تهران شمال

مژگان امتیازجو

دانشکده علوم پایه واحد تهران شمال

زهره محمدیان

دانشکده علوم پایه واحد تهران شمال