پیام زین العابدینی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی دانشگاه تبریز
صبا میلانی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز

مسئله آلودگی مواد غذایی نیاز به کنترل مستمر مواد غذایی در هر مرحله از فرایند تولید دارد. کیفیت بالا و ایمنی محصولات از عوامل مهم در صنعت غذا هستند که ممکن است با چندین روش پیشرفته کم و بیش تکنولوژیکی به دست آیند. در این تحقیق، نقش، سهم، اهمیت و تاثیر ازن را به عنوان یک عامل آلودگی زدایی که برای کنترل و حذف میکروارگانیسمها در محصولات غذایی استفاده میشود و همچنین افزایش زمان ماندگاری آنها مورد بررسی قرار گرفته است. چندین محقق بر روی خواص و کاربردهای ازن تمرکز کردهاند و اثبات کردهاند که فنآوری تیمار با ازن میتواند برای همه انواع غذاها از جمله میوه ها، سبزیجات، ادویه ها، گوشت و محصولات دریایی گرفته تا نوشیدنیها به کار رود.. ازن برای شستشو و بهداشتی کردن مواد غذایی جامد با سطوح سالم و صاف (مانند میوه ها و سبزیجات) در بازار آمریکا معرفی شده است. کارایی ضد میکروبی ازن را میتوان به طور قابل توجهی افزایش داد زمانی که ازناسیون با دیگر روشهای شیمیایی (مانند پراکسید هیدروژن) یا فیزیکی (مانند اشعه ماورای بنفش) ترکیب میشود. صنعت غذا همچنین علاقه مند به استفاده از ازن برای آلودگی زدایی آب فرآوری و کاهش نیاز شیمیایی و بیولوژیکی به اکسیژن است. این کاربرد قابلیت استفاده مجدد از آب فرایند را بهبود میبخشد و امکان عملیت پردازش سازگار با محیط زیست را فراهم میکند.

محصولات غذایی، فعالیت ضد میکروبی، ازن، آلودگی زدایی، ایمنی، میکروارگانیسمها