صبا بابکان - دانشجو ی دکتری دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
هدا جعفری زاده مالمیری - دانشیار دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز

بیوتکنولوژی صورتی از فناوری است که پدیده های بیولوژیکی را بررسی و برای تولید و بهبود محصولات در صنایع مختلف به کار می رود. نانوتکنولوژی فناوری جدیدی است که با استفاده از کاهش اندازه اثر بخشی مواد مفید را افزایش می دهد. نانوبیوتکنولوژی نقطه اتصال بین مهندسی و زیست شناسی برای حل مسائل حیاتی در فرآیند های مختلف است. این فناوری به دانشمندان کمک می کند تا سیستم هایی بسازند که بتواند برای تحقیقات بیولوژیکی استفاده شود. نانوبیوتکنولوژی کاربردهای زیادی دارد یکی از زمینه های تحقیقاتی نانوبیوتکنولوژی در صنایع غذایی شامل تولید افزودنی ها مانند آنتی اکسیدان ها، نگهدارنده ها، پایدارکننده ها، ضد میکروب ها، ساخت حسگر های زیستی، نانوکپسول ها، نانوامولسیون ها، نانولیپوزوم ها و سایر نانو مواد در بسته بندی موادغذایی می باشد. استفاده از نانوبیوتکنولوژی در صنایع غذایی باعث بهبود کیفیت محصولات از نظر طعم، رنگ، بو و بافت می شود. با این حال این تکنولوژی جدید ممکن است با چالش های مختلفی از نظر ایمنی و پذیرش عمومی رو به رو شود. در مقاله ی حاضر ضمن تعریف نانوبیوتکنولوژی، اهم استفاده از آن در صنعت غذا همراه با محاسن، معایت، چالش ها و آینده نگری آن مورد ارزیابی قرار گرفته شده است.

آنزیم، بیوتکنولوژی، صنعت غذا، میکروارگانیسم، نانوبیوتکنولوژی، نانوتکنولوژی.