محیا سلطانی - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم تغذیه وصنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه،کرمانشاه، ایران.
لیلا زارع - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم تغذیه وصنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی

امروزه یکی از نگرانیهای مهم در سراسر جهان ایمنی مواد غذایی است و از تهدیدهای جدی سلامت انسان میتوان به آلودگی فلزات سنگین در مواد غذایی اشاره کرد. چرا که با پیشرفت صنایع در جهان و به دنبال آن ورود فلزات سنگین به محیط زیست این آلودگی به مواد غذایی ورود کرده و بر سلامت انسان اثر سوء خواهد گذاشت. تجمع فلزات سنگین در بدن انسان با تداخل در انتقال پروتئین ها و آنزیم های انسانی باعث ایجاد سمیت فیزیولوژیکی می شود. بنابراین حتی تشخیص مقدار اندک آن در مواد غذایی مهم است و اخیرا روشهای مختلفی جهت تشخیص سریع فلزات سنگین در مواد غذایی معرفی گردیدهاند. با این حال برخی از این روشها در سطح آزمایشگاهی بوده و تنها جنبه تحقیقاتی دارند اما روشهای نوین و کاربردی نیز جهت تشخیص فلزات سنگین پیشنهاد شده اند. یکی از چالشهای مهم در این زمینه هزینه زیاد دستگاه و وسایل آزمایش است. بنابراین هدف از مطالعه پیشرو معرفی برخی از روشهای نوین تشخیص فلزات سنگین و مشکلاتی است که فلزات سنگین میتواند برای سلامت انسان ایجاد کند.

روشهای نوین، فلزات سنگین، مواد غذایی، سلامتی، انسان، چالشها