آزیتا نعمتی رحیم آبادی - دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سیدمحمدامین موسوی - دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی تهران
راهب ماهفروزی - دکتری علوم و مهندسی آب دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

خشک کردن در عصر حاضر صرفا یک روش نگهداری نیست بلکه یک روش مهم فرآوری مواد غذایی محسوب می شود. در سال های اخیر برای خشک کردن مواد غذایی از روش کف پوشی استفاده می شود. خشک کردن کف پوشی یک جایگزین اقتصادی در مقابل روش پاششی و انجمادی است، در این روش با انتخاب مناسب کف، پودر مواد غذایی با کیفیت بالا می توان به دست آورد. از جمله مزایای این روش کاهش دانسیته، کیفیت رنگ، یکنواختی ذرات و حفظ ترکیبات فرار می باشد. همچنین علاوه بر تسریع سرعت فرایند خشک کردن از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه می باشد. در این مقاله سیستم کف و عوامل ایجاد کننده و موثر بر آن، برخی از کف زاها و پایدار کننده های کف و چند روش خشک کردن مورد مطالعه قرار گرفته است.

خشک کردن انجمادی، کف پوشی، مایکروویو، ویژگی کف.