حنانه صفدری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران،
زهره حمیدی اصفهانی - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران

بسته بندی مواد غذایی یکی از مراحل حائز اهمیت در تولید مواد غذایی است. بسته بندی با حفظ غذا در مقابل عوامل بیرونی از افت کیفیت و فساد آنها جلوگیری میکند. در حال حاضر استفاده از بسته بندی های پلیمری به دلایل گوناگونی از جمله آسیب به محیطزیست نگرانیهایی را به دنبال دارند. بنابراین یافتن جایگزینهای طبیعی به جای مواد مصنوعی در صنعت تولید مواد بسته بندی میتواند تا حد زیادی از آسیب به محیطزیست و همچنین از نظر اقتصادی مفید واقع شود. ضمن اینکه افزودن ترکیبات زیست فعال مانند عصاره های گیاهی به بسته بندی ها و فیلمهای خوراکی سبب بهبود ویژگیها و همینطور ایجاد خواص سودمند زیادی در آنها میشود. عصاره چای سبز یکی از این مواد است که حاوی ترکیبات فنلی مختلفی میباشد و به همین دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی خوبی دارد. بهعلاوه عصاره چای سبز دارای خواص ضد میکروبی نیز میباشد که میتواند از مواد غذایی در برابر گروهی از باکتریها محافظت کند. عصاره چای سبز به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی خوب میتواند سرعت فرآیند اکسیداسیون که در بسیاری از مواد غذایی اهمیت دارد، را کاهش دهد زیرا اکسیداسیون سبب کاهش کیفیت مواد غذایی شده و به دنبال آن ترکیبات مضر مختلفی در مواد غذایی تولید میشود. در این مطالعه به استفاده از عصاره چای سبز در تولید فیلمهای خوراکی و مواد بسته بندی پرداخته شدهاست.

بسته بندی ، فیلمهای خوراکی، عصاره چای سبز، ترکیبات فنلی، خاصیت آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، اکسیداسیون.