پروین اروج زاده - دانشجوی دکتری علوم وصنایع غذایی،دانشکده تغذیه و علوم غذایی،دانشگاه علوم پزشکی تبریز،تبریز-ایران
مهرناز رحیم زاده - دانشجوی کارشناسی علوم و صننایع غذایی،دانشکده تغذیه و علوم غذایی،دانشگاه علوم پزشکی تبریز،تبریز-ایران

بیماریهای غیرواگیر به طور فزایندهای عامل مرگ و میر در سراسر جهان شده اند که در میان آنها، بیماریهای قلبی عروقی همچنان عامل اصلی مرگ و میر هستند. نقش تغذیه و استفاده از مواد غذایی سالم در پیشگیری و بهبود این بیماری اهمیت زیادی دارد. برخی اجزای موجود در مواد غذایی به طور بالقوه در کاهش برخی از عوامل خطر بیماریهای قلبی عروقی مانند کلسترول بالا، فشار خون بالا موثر هستند. پلی فنولهای روغن زیتون نقش اساسی در مدیریت بیماری های قلبی-عروقی دارند. روغن زیتون به دلیل وجود انبوهی از ترکیبات پلی فنولی شامل اولئوروپئین، تیروزول و هیدروکسی تیروزول، اثرات محافظتی قلبی را القا میکند. هدف از این مرور کوتاه بررسی تاثیر ترکیبات پلی فنولی مهم روغن زیتون در بهبود بیماریهای قلبی-عروقی است.

روغن زیتون، ترکیبات فنولی، اولئوروپئین، تغذیه سالم