سعید گرگیج - کارشناس ارشد شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایران
سلیم شریفیان - استادیار گروه شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایران
مهران لقمانی - دانشیار گروه زیست شناسی دریا، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایران

فوکوئیدان یکی از پلی ساکاریدهای مهم تولید شده توسط جلبک های قهوه ای است. در مطالعه حاضر فوکوئیدان از جلبک قهوه ای سارگاسوم (Sargassum tenerrimum) استخراج و ویژگی های آن شامل میزان استخراج، کربوهیدات، پروتئین، سولفات، اورونیک اسید، خواص آنتی اکسیدانی (مهار رادیکال آزاد DPPH و احیای یون آهن) و توانایی آن در مهار آنزیم پلی فنول اکسیداز میگوی وانامی در غلظت های ۵/۰، ۱ و ۲ میلی گرم در میلی لیتر مورد سنجش قرار گرفت. میزان استخراج، کربوهیدات، پروتئین، سولفات و اورونیک اسید فوکوئیدان استخراج شده به ترتیب ۲۳/۷، ۵۱/۳۶، ۶۴/۵، ۵۷/۱۱ و ۲۲/۹ درصد بود. میزان مهار رادیکال آزاد DPPH در فوکوئیدان بسته به غلظت از ۹۴/۳۵ تا ۹۴/۶۳ درصد متغیر بود (۰۵/۰P<). میزان احیای یون آهن از ۲۳/۰ در تیمار فوکوئیدان با غلظت ۵/۰ میلی گرم در میلی لیتر تا ۷۴/۰ در تیمار ۲ میلی گرم در میلی لیتر فوکوئیدان متغیر بود. بالاترین میزان مهار آنزیم پلی فنول اکسیداز میگوی وانامی در فوکوئیدان با غلظت ۲ میلی گرم در میلی لیتر و برابر با ۷۲/۶۴ درصد به دست آمد. نتایج این مطالعه نشان داد که جلبک قهوه ای سارگاسوم (S. tenerrimum) منبعی غنی از فوکوئیدان با خواص آنتی اکسیدانی قابل توجه است و پلی ساکاریدهای استخراج شده از این جلبک می تواند به عنوان بازدارنده طبیعی و سالم آنزیم پلی فنول اکسیداز مطرح باشد.

جلبک قهوه ای, ویژگی های آنتی اکسیدانی, بازدارندگی پلی فنول اکسیداز, کیفیت میگو