Aliehsadat Rafaathaghighi - University of Hormozgan
Abdolmajid Mirzaalian Dastjerdi - University of Hormozgan
Leila Jafari - University of Hormozgan
Farzin Abdollahi - University of Hormozgan

میوه کنارهندی (Ziziphus mauritiana Lamk) حاوی ترکیبات فنلی فراوان است و پس از برداشت به قهوه­ای شدن آنزیمی بسیار حساس است. به منظور کاهش قهوه ای شدن و حفظ کیفیت میوه کنارهندی آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی و با چهار تکرار انجام شد. تیمارهای آزمایش شامل: شاهد (آب مقطر)، اسانس آویشن شیرازی نیم درصد، اسانس آویشن شیرازی یک درصد، ژل آلوئه ورا (۲۰%) غنی شده با روغن کنجد (۱%) و عسل (۱%)، ژل آلوئه ورا (۲۰%) غنی ­شده با روغن کنجد (۱%)، عسل (۱%) + اسانس آویشن شیرازی نیم درصد، ژل آلوئه ورا (۲۰%) غنی­شده با روغن کنجد (۱%)، عسل (۱%) + اسانس آویشن شیرازی یک درصد و زمان نگه­ داری ( صفر، ۷، ۱۴، ۲۱ و ۲۸ روز) در دمای ۱ ± ۶ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۵ ±۹۰ درصد بودند. نتایج نشان داد که کاربرد پوشش­ خوراکی اثر معنی­داری بر ویژگی های کیفی میوه کنارهندی در زمان انبارمانی داشت. ترکیب ژل آلوئه ورا با روغن کنجد، عسل و اسانس آویشن شیرازی، به­ عنوان یک پوشش خوراکی، طی ۲۸ روز نگه­ داری، با کاهش فعالیت پلی­ فنل اکسیداز و پراکسیداز، به ­طور قابل توجهی قهوه ای شدن آنزیمی را در میوه کاهش دادند. پس از ۲۸ روز انبارمانی، میوه­ های تیمار شده با پوشش خوراکی و اسانس ۵/۰ درصد نسبت به شاهد، شاخص قهوه­ای شدن (۷۰%) را کاهش دادند، اما نسبت به شاهد، محتوای فنل کل و فعالیت آنتی­ اکسیدانی (به­ ترتیب ۱۴/۱۸ و ۱۶/۳۱ درصد) را افزایش دادند. همچنین استفاده از اسانس آویشن شیرازی ۵/۰ درصد در پوشش خوراکی موجب کاهش نشت الکترولیت و پراکسیداسیون لیپید (به ­ترتیب ۷/۱۹ و ۸/۱۷ درصد) در مقایسه با شاهد پس از ۲۸ روز نگه­ داری شد. این نتایج نشان داد که تیمار پوشش خوراکی و اسانس آویشن شیرازی ۵/۰ درصد می تواند یک روش مفید برای به تاخیر انداختن فرآیند رسیدن و پیری، افزایش انبارمانی و حفظ کیفیت میوه کنارهندی باشد.

Browning, Edible coating, Fruit Quality, Phenolic compound, Storage, انبارمانی, پوشش خوراکی, کیفیت میوه, قهوه ای شدن, ترکیبات فنلی