روناک مومنی - گروه بهداشت و صنایع غذایی- دانشکده پیرادامپزشکی
محمدیار حسینی - علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه ایلام
حامد حسن زاده اوچتپه - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ایلام
طیب سیفی - گروه آموزشی باکتری شناسی دانشگاه ایلام

زمینه مطالعاتی: در این پژوهش، به بررسی ویژگیهای فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین آمیخته شده با غلظتهای اسانس مریم گلی(۰، ۲۵/۱%، ۵/۲% و ۷۵/۳%) پرداخته شد . هدف: هدف از این مطالعه تولید فیلمهای مناسب جهت استفاده در بسته بندی مواد غذایی است. روش کار: آزمون های انجام یافته در این پژوهش، آزمایشات فیزیکی شیمیایی، آزمایشات مکانیکی (ازدیاد طول تا نقطه شکست، مقاومت به کشش و مدول یانگ)، اندازه گیری خاصیت آنتی اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی فیلم های خوراکی بود. تمامی آزمایشات در سه تکرار (۳n=) با نمونه گیری کاملا تصادفی انجام شد. آنالیز واریانس یکطرفه (ANOVA) و مقایسه میانگین داده ها براساس آزمون چند دامنه دانکن با استفاده از نرم افزار Minitab۱۸ در سطح اطمینان ۹۵% انجام گرفت.نتایج: در این تحقیق نتایج نمونه های فیلم ژلاتینی در آزمونهای مکانیکی معنی دار بود (۰۵/۰>p) و بالاترین میزان استحکام کششی، ازدیاد طول تا نقطه شکست و مدول یانگ در تیمار ۵/۲% بود. کمترین میزان حلالیت و نفوذپذیری به بخارآب به ترتیب در فیلم های حاوی ۷۵/۳% و ۵/۲% اسانس مشاهده شد. تفاوت کدورت بین تیمارهای ۵/۲% و ۷۵/۳% معنی دار نبود(۰۵/۰p). ارزیابی فعالیت ضد میکروبی فیلم با کمک روش دیسک انتشاری انجام گرفت. در این آزمون بیشترین قطر هاله بازدارندگی در غلظت اسانس ۷۵/۳% مربوط به استافیلوکوکوس آورئوس با متوسط قطر هاله mm ۱۱/۱۱ بود. در همین غلظت متوسط قطر هاله برای سودوموناس ائروژنز و اشریشیاکلی به ترتیب mm ۲۷/۸ و mm۴۵/۴ گزارش شد.نتیجه گیری: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد افزودن اسانس مریم گلی در غلظت ۷۵/۳ درصد در فیلم ژلاتینی علاوه بر مهار رشد و تکثیر باکتریها، دارای استحکام کافی بوده و موجب بهبود خصوصیات آنتی اکسیدانی فیلم ژلاتینی شد و همچنین قابلیت استفاده در مواد غذایی فسادپذیر را دارد.

اسانس مریم گلی, ژلاتین, فیلم خوراکی, بسته بندی, خواص آنتی اکسیدانی