محسن سبزی نوجه ده - استادیار گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران.
مینا امانی - دانشجوی دکتری فیزیولوژی تولید و پس از برداشت گیاهان دارویی، گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه تبریز، تبریز، ایران.

Stevia rebaudiana Bertoni (Asteraceae) یک گیاه چند ساله با متابولیت های ثانویه زیادی است که عمدتا در برگ و سایر قسمت های گیاه وجود دارد. گلیکوزیدهای استویول (SGs) حاوی دی ترپن استویول۲هستند که یک تا چهار مولکول گلوکز توسط پیوندهای گلیکوزیدی به آن متصل می شوند. آنها کالری بسیار کمتری در رژیم غذایی مصرف کننده دارند، بنابراین به طور گستردهای به عنوان یک شیرین کننده در صنایع غذایی و نوشیدنی استفاده می شود. مقدار SGs در گیاه از ۸ تا ۱۰ درصد متغیر است که افزایش آن همیشه مورد نیاز است . هر دو روش متعارف و بیوتکنولوژیکی این شیرین کنندهها با تمرکز اصلی روی رویکردهای مرسوم و بیوتکنولوژیکی مورد بحث قرار داده شده است .

ریزازدیادی ، عوامل فیزیکی ، گلیکوزیدهای استویول، متابولیت های ثانویه .