امین جهانگیری پته خور - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی فناوری موادغذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
یونس زاهدی - دانشیار تکنولوژی مواد غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی،اردبیل،

امروزه صنایع کشاورزی - غذایی مقادیر بالایی از محصولات جانبی تولید می کند که ممکن است دارای ترکیبات با ارزش افزوده و فعالیت زیستی بالا باشد. علاوه براین درسالهای اخیر تقاضا مصرفکنندگان برای موادغذایی سالم تر افزایش یافته و صنعت غذا تلاش کرده است به این چالش ها پاسخ دهد. محصولات جانبی عموما محصولات ثانویه ای هستند که از فزآیندهای اولیه تولید مواد کشاورزی - غذایی بدست می آیند و منبع مناسب و ارزانتری از مواد بالقوه کاربردی مانند پپتیدها، کاروتنوئیدها و ترکیبات فنلی هستند و بدین ترتیب مفهوم اقتصاد چرخشی را ترویج می دهند. روال کاری موجود نشان داده است که محصولات جانبی و عصارههای آنها ممکن است بصورت موفقیت آمیز در فرآوری و فرمولاسیون موادغذایی استفاده شود. بعنوان مثال ترکیبات فنولی بادمجان را می توان بطور بالقوه بعنوان یک افزودنی غذایی چندمنظوره با خواص ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدانی و رنگ خوراکی استفاده کرد. ازاین رو، هدف این بررسی ، ارائه نگرشی در مورد محصولات جانبی و پتانسیل آنها بعنوان منابع جدید افزودنی های مواد غذایی می باشد.

محصولات جانبی ، افزودنی های موادغذایی ، ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدانها، رنگ ها.