مژگان عفت پناهی - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

اصلی ترین نیاز انسان به ادامه زندگی ، مصرف غذای ایمن و سالم می باشد. از دیرباز دانشمندان در پی تحقیق و یافتن بهترین روشهای نگهداری ، افزایش عمر و ماندگاری ، تضمین ایمنی و کیفیت محصول غذایی هستند. ازن به عنوان یک فناوری سبز سازگار با محیط زیست ، یک فرایند غیرحرارتی و عامل ضدمیکروبی قوی که هیچ گونه آلاینده و باقی ماندهای روی محصول ندارد، مورد توجه قرار گرفته است که معمولا می تواند محصول غذایی و تجهیزات مربوط به صنعت غذا را در برابر طیف وسیعی از میکروارگانیسم ها ایمن سازد. با رعایت دوز مناسب انتخابی ، دما، pH و سایر عوامل موثر بر کارایی ازن می توانیم به هدف خود جهت ضدعفونی ، استریلیزاسیون و سایر عملکردهای این تکنولوژی برسیم . در صنعت از طریق روشهای مختلف ازجمله روش اشعه ماوراءبنفش ، تخلیه الکتریکی (کرونا)، الکتروشیمیایی (کلدپلاسما) و...می توانیم به تولید ازن بپردازیم .

ازن، فناوری سبز سازگار با محیط زیست ، فرایند غیرحرارتی ، عامل ضدمیکروبی قوی