سیما جعفری هشجین - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ˛ واحد لاهیجان˛دانشگاه آزاد اسلامی ˛لاهیجان˛ایران
مهدیس طورچی رودسری - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ˛ واحد لاهیجان˛دانشگاه آزاد اسلامی ˛لاهیجان˛ایران

بادام زمینی (Arachis hypoga ea L.) یکی از مهم ترین محصولات کشاورزی جهان و به عنوان منبع غنی از چربی و پروتئین و سایر مواد مغذی محسوب می شود. ارزش بالای غذایی آن باعث شده تا مور د توجه بسیاری از مصرف کنندگان قرار گیرد. در طول سالها، تلاشهای متمرکزی برای بهبود ویژگی های مطلوب در ارقام بادام زمینی صورت گرفته است تا محصولی با خواص کیفی بهتری حاصل شود.کره بادام زمینی یکی از فرآورده های مهم بادام زمینی است که از آسیاب کردن بادام های برش ته شده حاصل می شود. حفظ ویژگی های ارگانولپتیکی و جلوگی ری از فساد اکسیداسیون آن ضمن شرایط نگهداری به ارقام بادام زمینی نیز مرتبط است . هدف از این مطالعه بررسی کوتاهی در مورد تاثیر انواع ارقام بر کیفیت محصول حاصل می باشد.

کره بادام زمینی مواد مغذی ارقام بادام زمینی ویژگی های ار گانولپتیکی