فهیمه ابراهیمی تیرتاشی - دانشجوی دکتری ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی ، پژوهشکده تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، تهران، ایران
رقیه عابدی سروستانی - دانشجوی دکتری ، گروه مهندسی بهداشت محیط ، دانشکده بهداشت و ایمنی ، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، تهران،ایران
فاطمه جواهری - دانشجوی دکتری ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی ، پژوهشکده تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، تهران، ایران
هوشمند شرفی - دانشجوی دکتری ،گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه ارومیه ، ارومیه ، ایران

موضوع: پلاسمای سرد به عنوان یک ابزار غیرحرارتی سریع و موثر برای مواد غذایی در صنعت غذا، جهت کاهش بار میکروبی و استریلیزاسیون سرد در دهه ی اخیر مورد توجه محققین قرارگرفته است . پلاسمای سرد یک فرآیند غیرحرارتی است که از مولکول های گازی یونیزه شده و بسیار واکنش پذیر برای غیرفعال سازی میکروارگانیسم های آلوده روی مواد غذایی و مواد بسته بندی استفاده می کند. این روش در سال های اخیر به عنوان یک روش بالقوه جایگزین برای ضدعفونی شیمیایی و حرارتی مواد غذایی در دمای محیط در زمان کوتاه مورد توجه قرارگرفته است .اهداف: این مقاله مروری کاربرد پلاسمای سرد در غیر فعال شدن میکروارگانیسم ها در غذا می باشد.. در این بررسی به تاثیرات پلاسمای سرد بر اثر میکروب کشی ، اثر اسپور کشی ، ویروس کشی و غیرفعال کردن بیوفیلم باکتری ها پرداخته شده است . اکثر مطالعات انجام شده کاربرد موفقیت آمیز پلاسمای سرد را برای ضدعفونی کردن مواد غذایی نشان داده است .روش تحقیق : مطالعه حاضر مروری _ توصیفی بوده که در این خصوص از اسناد کتابخانه ، مقاله های تخصصی نمایه بین المللی و کتاب رفرنس در زمینه ی تخصصی مورد مطالعه استفاده شده است .خلاصه نتایج : . با پیشرفت های سریع و مداوم در علم پلاسما، می توان از فناوری های پلاسما برای جایگزینی فناوری های متداول ضدعفونی در صنعت غذا استفاده کرد و آن را به گزینه ای مناسب نسبت به سایر روش ها تبدیل می کند.

فناوری پلاسمای سرد، میکروارگانیسم ها ، غیر فعال شدن، غذا