Anahita Seifipasha - MSc in Food Hygiene and Quality Control, Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Amol University of Special Modern Technologies, Mazandaran, Iran.
Hamidreza Kazemeini - Assistant Professor in Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Amol University of Special Modern Technologies, Mazandaran, Iran.

هدف از این مطالعه، بررسی اثر فیلم ژلاتینی حاوی باکتری های بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاکتوباسیلوس رامنسوس بر بقا باکتری استافیلوکوکوس اورئوس تلقیح شده به گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان و همچنین خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن به مدت ۱۲ روز در طی نگهداری در دما ی یخچال بوده است. استافیلوکوکوس اورئوس با غلظت log cfu/ml ۱۰۶ به نمونه های ماهی تلقیح، سپس تیمارها(گروه کنترل، نمونه های ماهی قزل آلای رنگین کمان بسته بندی شده با فیلم ژلاتین، فیلم ژلاتین حاوی هر باکتری پروبیوتیک با غلظت log cfu/ml ۱۰۹ به طور جدا و فیلم ژلاتین حاوی هردو باکتری تهیه شدند. نمونه ها در کیسه های پلی اتیلنی بسته بندی ودر دمای یخچال نگهداری شدند. زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس،pH ، TVB-N، PV و  TBARSمورد ارزیابی قرار گرفت. بر طبق نتایج، زنده­مانی باکتری­های پروبیوتیک در طول مطالعه روندی کاهشی را نشان داد و مشخص شد که زنده مانی باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در تیمار فیلم ژلاتین و تیمار فیلم ژلاتین حاوی هر دو باکتری پروبیوتیک در روز آخر به ترتیب log cfu/g ۸۱/۶ و log cfu/g ۳۷/۵ و زنده­مانی باکتری لاکتوباسیلوس رامنسوس نیز در تیمارهای ذکر شده به ترتیب log cfu/g ۴۳/۷ و  log cfu/g ۳۱/۶  کاهش یافت. فیلم های پروبیوتیک نسبت به گروه شاهد رشد میکروبی فیله های ماهی را به خوبی کنترل کردند در حالی که تیمار فیلم ژلاتین حاوی هر دو پروبیوتیک کمترین میزان را دارا بود. آزمون های شیمیایی نیز دارای روندی افزایشی بوده و تغییرات آن ها در تمامی فیله های ماهی تیمارشده به صورت معنی داری نسبت به گروه تیمار نشده کمتر بود (۰۵/۰>P).  مشخص گردید فیلم های ژلاتین حاوی پروبیوتیک به خصوص فیلم های ژلاتین حاوی هر دو پروبیوتیک که موفق تر عمل کرده بودند، اثر ضدمیکروبی موثری علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس داشته و این پوشش می تواند در افزایش عمر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان و این دسته از محصولات، موثر باشد.

Film, gelatin, Probiotics, rainbow trout, فیلم, ژلاتین, پروبیوتیک, قزل آلای رنگین کمان