فائزه مشایخی - مهندسی علوم و صنایع غذایی

امروزه بطورعمده برای تولید پنیر ازمایه پنیر یا رنت استفاده می شود استفاده ازرنت های حیوانی که به عنوان مهمترین و پرکاربردترین رنت درتولید پنیر محسوب میشود درسالهای اخیر تولید مایه پنیر ازمنابع حیوانی با مشکلات و محدودیت هایی مواجه شده ودرنتیجه بهای آن افزایش یافته است یکی دیگر ازمحدودیت ها این است که کیموزیت موجوددرمایه پنیرحیوانی درگوساله های کمی رشد یافته تر به نسبت پایین تری وجود دارد علاوه برآن ذبح گوساله ها جهت تهیه رنت ازجنبه اقتصادی نیز مقرون به صرفه نیست این شرایط تمایل شرکت های مصرف کننده را برای یافتن جایگزین مناسب و ارزانتر درمیان منابع گیاهی بیشتر کرده است میوه کیوی میوه گیاه ویتانیاکواگولانس و لیموکه هرسه درایران به وفور یافت می شود دارای انزیم های منعقدکننده پنیر می باشد که قادر به لخته کردن شیروانواع پنیر هستند.

مایه پنیرگیاهی، صنایع لبنی، بهبود وضعیت اقتصادی