فاطمه شیخی - دانشجوی کارشناسی زیست شناسی جانوری، دانشگاه تخصصی فناوری نوین آمل
رشید علیجانی اردشیر - استادیار گروه زیست شناسی دریا، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه تخصصی فناوری نوین آمل

یکی از کاربردهای زیست فناوری در صنعت ، تولید پلی ساکاریدهای استخراجی است که به عنوان افزودنی در تولید فرآورده های غذاییکاربرد دارند .این متابولیتهای میکروبی، پلیمرهایی با وزن مولکولی بالا و متشکل از قندهای احیا کننده هستند که در طی چرخه رشدبه وسیله سویه های مختلف باکتریهای اسید لاکتیک و باسیلوس ها تولید میشوند. نقش دقیق پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبیبه واحد ساختاری و شرایط زیست محیطی میکروارگانیسم های تولید کننده آنها بستگی دارد، به نحوی که باعث محافظت از محصولاتغذایی در برابر تنشهای محیطی میشود. تنوع در ساختار و ترکیب پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی، سبب برتری این متابولیت هانسبت به پلیمرهای حیوانی و گیاهی شده است. با توجه به تحقیقات مداومی که با هدف جداسازی و تعیین مشخصات و همچنینکاربردهای جدید پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی صورت گرفته، از این ترکیبات میتوان به عنوان منابع تجدیدپذیر در صنعتفرآوری مواد غذایی استفاده نمود. پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی در صنایع داروسازی، رنگسازی، زیست فناوری و پتروشیمینیز کاربردهای فراوانی دارند. مهمترین کاربردهای این ترکیبات در صنعت فرآوری مواد غذایی شامل قوام دهندگی، ایجاد کننده ژل،جاذب رطوبت و پایدار کننده امولسیفایرها است.

پلی ساکاریدهای استخراجی، زیست فناوری، موجودات زنده، صنعت فن آوری