عاطفه ناصری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه زابل ،زابل ،ایران
محمدامین میری - استادیارگروه علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه زابل ،زابل ،ایران

محصور کردن ذرات یک فرآیند استاندارد در صنایع غذایی است که شامل انکپسوله کردن ذرات در یک پوشش یا دیواره برای محافظت از یک ماده یا هسته حساس در برابر واکنش های نامطلوب است . فناوری نانو و میکرو انکپسولاسیون یک حوزه بسیار امیدوارکننده در صنایع غذایی می باشد که تاثیر زیادی بر طیف گسترده ای از محصولات از جمله غذاهای کاربردی، بسته بندی، نگهدارنده ها، آنتی اکسیدان ها، طعم دهنده ها و عطرهادارد. انکپسولاسیون را می توان با تکنیک های مختلفی انجام داد. این مقاله به بررسی انواع روش های انکپسولاسیون مواد غذایی می پردازد.

محصور کردن، پوشش ، هسته ، محافظت .