Iraj Karimi Sani - Ph.D, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Behrouz Kazemzadeh - Master's degree in Applied Chemistry, Department of Chemistry, Faculty of Basic Sciences, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Bahram Hassani - Ph.D, Department of Food Industry, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran
Habib Navidi Far - Master's Degree in Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Mahabad Branch, Islamic Azad University, Mahabad, Iran.
Parviz Ahmadi gheshlagh - Ph.D. student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Zahra Salamat Mmakani - Department of Food Science and Technology, Urmia Girls' Technical College, Technical and Vocational University of West Azerbaijan Province, Urmia, Iran.

هدف از این پژوهش بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مواد معدنی شکر می باشد . در این طرح اثر زمان بهره بردای به صورت ماه (مهر، آبان، آذر و دی) و روز (۱، ۱۰، ۲۰ و ۳۰) بر روی خصوصیات شکر از قبیل رنگ محلول ، pH، بریکس و میزان خاکستر با آزمون تجزیه واریانس با استفاده از نرم افزار spss, ۲۶ بررسی شد. نتایج نشان داد که رنگ محلول ، بریکس، درصد قند و میزان خاکستر معنی دار می باشد (۰۵/۰>p). نتایج آنالیز کیفیت تکنولوژیکی خمیر چغندر های انتخابی از ۸ ناحیه متفاوت توسط دستگاه بتالایزر نیز نشان داد که نتایج سه عنصر سدیم، پتاسیم و نیتروژن نشان می دهد که چغندرقندهای منطقه H از نظر عناصر مذکور دارای کمترین مقدار و چغندرقندهای منطقه B دارای بیشترین مقدار از عناصر را در میزان میلی مول/۱۰۰گرم خمیر چغندرقند دارا بودند. از طرفی نتایج میزان قلیائیت، درصد قند یا ساکارز، ضریب استحصال و ملاس زایی جزو نتایج آنالیز کیفیت تکنولوژیکی نمونه های خمیر چغندر قند توسط دستگاه بتالایزر به ترتیب ۵۶/۸ برای نمونه های تحویلی از منطقه A و ۰۳/۳ برای نمونه چغندرقند های تحویلی از منطقه H ،  از نظر درصد قند و درجه استحصال منطقه F نسبت به سایر مناطق دارای بیشترین مقدار بوده به طوری که درصد قند ۷۲/۱۸ و درجه استحصال نیز ۴۱/۸۹ بدست آمد که در مقابل چغندرهای دریافتی از مناطق E دارای کمترین درصد قند (۷/۱۳ درصد) و درجه استحصالی (۴۷/۸۴) می باشند.

Sugar, Betalyzer, Ash, Brix, Sugar beet, شکر, بتالایزر, خاکستر, بریکس, چغندر قند