سهیل علی نژاد - Department of Veterinary Medicine, Higher Education Institute of Applied Science Technology of Jihad-Agriculture, Tehran, Iran
بابک شعیبی عمرانی - Department of Food Health and Nutrition, Faculty of Veterinary Medicine, Karaj Branch, Islamic Azad University, Karaj, Iran
محمد شکرزاده - Department of Toxicology-Pharmacology, Faculty of Pharmacy, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran
سید سهیل قائم مقامی - Department of Veterinary Medicine, Higher Education Institute of Applied Science Technology of Jihad-Agriculture, Tehran, Iran
مهران یاسمی - Department of Fisheries and Aquatics, Higher Education Institute of Applied Science & Technology of Jihad-Agriculture, Tehran, Iran
عاطفه امینی فرد - Graduated of Master degree in Food sciences and Industries, Khouzestan Science and Research Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran

فلزات سنگین می­توانند در اندام ها و بافت های مختلف مانند کبد، کلیه، آبشش ها و عضلات آبزیان تجمع یابند. نظر به اینکه بافت عضله ماهی نقش مهمی در تغذیه انسان دارد، اطمینان از سلامت آن حائز اهمیت است. خطرات ناشی از مسمومیت با فلزات سنگین در آب ها و گونه های مختلف آبزی متفاوت بوده و سمیت آنها در آب های شیرین و سبک نسبت به آب های شور و سنگین بیشتر است. در این تحقیق، تعداد ۴۴ نمونه ماهی کفشک تیزدندان (Psettodes erumei) به طور تصادفی از شهرستان بوشهر جمع آوری شد. سپس ۱۰۰ گرم از عضله سینه ای نمونه ها جدا  و برای سنجش با دستگاه جذب اتمی آماده شد. نتایج به دست آمده از مقادیر چهار فلز سنگین سرب، کادمیوم، روی و کروم در بافت عضله ماهی کفشک تیزدندان برحسب میکروگرم بر کیلوگرم (ppb) ثبت شد. در این بررسی در بافت عضله، بیشترین مقدار مربوط به فلز روی (حدود ۵/۱۳۸) و کمترین مقدار متعلق به فلز کروم (حدود ۳۰ میکروگرم بر کیلوگرم) بود. نتایج حاصله نشان می دهد که در ماهی کفشک تیز دندان مورد مطالعه، حداکثر مقادیر روی ۲۰۸/۰ (حداقل ۰۳۴/۰)، سرب ۱۲۴/۰ (حداقل ۰۳۷/۰)، کادمیوم ۰۹۰/۰ (حداقل ۰۱۹/۰)، کروم  ۰۵۴/۰ (حداقل ۰۱۳/۰) میلی گرم بر کیلوگرم عضله ماهی بوده است که در تمامی نمونه ها، این مقادیر در محدوده مجاز سازمان بهداشت جهانی قرار دارند.

Psettodes erumei, Heavy metals, Fish muscle, Food hygiene