آسیه حسن زاده - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک ،
مرضیه صالحی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

رنگ های خوراکی از افزودنی هایی هستند که به صورت طبیعی و مصنوعی تهیه می شوند. اولین فاکتور مورد توجه مصرف کنندگان مشخصه های ظاهری محصول و مشخصه های کیفی آنها می باشد. امروزه تقاضای مصرف کنندگان و ترجیحات آنها برای رنگ های مشتق شده طبیعی به طور تصاعدی افزایش یافته است . با توجه به عوارض جانبی رنگ های سنتزی از قبیل مسمومیت زایی متعدد در کوتاه و دراز مدت، واکنش های حساسیت زایی ، اثرات رفتاری و عصبی و همچنین آگاهی های مصرف کنندگان امروزه بسیاری از رنگ های خوراکی مصنوعی با نوع طبیعی جایگزین شده اند. علاوه بر این رنگ های طبیعی دارای خواص ضد میکروبی ، آنتی اکسیدانی و درمانی در برابر بیماری ها نیز هستند. این رنگ ها کاربردهای مختلفی از جمله صنایع لبنی ، نانوایی ، قنادی ، نوشیدنی ، دارویی ، آرایشی و همچنین در بسته بندی زیست تخریب پذیر هوشمند به عنوان مواد شاخص و... دارند. در این تحقیق ، کاربرد و خواص عملکردی رنگ های خوراکی طبیعی در صنعت غذا مورد بررسی قرار می گیرد.

رنگدانه ، فرمولاسیون، رنگ های طبیعی ، کاربردها