ماهر پای مزد - دانشجوی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل
محمدامین میری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل

غذا در طول فرآیندها تحت فرآیندهای حرارتی مختلفی قرار می گیرد تا ماندگاری آن افزایش یابد. اما این فرآیندهای حرارتی ممکن استمنجر به بدتر شدن کیفیت غذایی و حسی غذا شود. با تغییر سبک زندگی مردم در سراسر جهان، نیازهای غذایی آنها نیز تغییر کردهاست. تقاضای مصرف کنندگان امروزی برای غذای پاک و ایمن بدون به خطر انداختن کیفیت غذایی و حسی غذا است. این امر توجهمتخصصان مواد غذایی را به سمت توسعه فناوری های غیر حرارتی که سبز، ایمن و سازگار با محیط زیست هستند، معطوف کرد. درفرآوری غیرحرارتی، غذا در دمای نزدیک به اتاق پردازش میشود، بنابراین هیچ آسیبی به غذا وارد نمی شود، زیرا برخلاف پردازش حرارتیغذا، مواد مغذی حساس به حرارت در غذا دست نخورده هستند. این فناوری های غیرحرارتی را میتوان برای درمان انواع مواد غذایی مانندمیوه ها، سبزیجات، حبوبات، ادویه ها، گوشت، ماهی و غیره مورد استفاده قرار داد.

فرآیندهای غیر حرارتی، فراصوت، میدان های الکتریکی پالسی، فشار هیدرواستاتیک بالا