سعیده دهقانی - گروه بیوتکنولوژی میکروبی، دانشکده علوم پایه و فناوری های نوین زیستی، دانشگاه علم و فرهنگ، تهران، ایران
نکیسا سهرابی حقیقت دوست - گروه پاتوبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، ACECR، تهران، ایران
شقایق نصر - گروه بیوتکنولوژی میکروبی، دانشکده علوم پایه و فناوری های نوین زیستی، دانشگاه علم و فرهنگ، تهران، ایران- گروه زیست شناسی سلولی و مولکولی علوم پایه و فناوری های نوین زیستی، دانشگاه علم و فرهنگ، تهران، ایران
عرفان آقاجانی
مجتبی محمدزاده وظیفه

قهوه یکی از مهمترین و پرمصرف ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان است. در فرایند تولید و مصرف قهوه حجم زیادی ضایعات به وجود می آید که شامل پوست، پوستک و بخ شهای غیرقابل استفاده دانه های قهوه است. این ضایعات در صورت دفع غیراصولی می توانند مشکلات زیست محیطی ایجاد کنند. بهره برداری از ضایعات قهوه در صنعت غذایی می تواند منجر به کاهش اثرات منفی زیست محیطی و افزایش ارزش افزوده شود. ضایعات قهوه می توانند برای تولید محصولاتی مانند کمپوست، مواد رنگی طبیعی، عصاره و اسانس، پروتئین و روغن قهوه مورد استفاده قرار گیرند. همچنین استفاده از این ضایعات در بسته بندی مواد تغذایی می تواند با اضافه کردن خواص ضد اکسیدانی، ضد قارچی و ضد میکروبی به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک کند. در مجموع، بهره داری از ضایعات قهوه در صنعت غذایی می تواند به پایداری و بهره وری منابع کمک کند.