انور شلماشی - هبات علمی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

در این مطالعه از آب مقطر به عنوان یک حلال پایا برای استخراج روغن از بادام زمینی، با استفاده از روش ماکروویو و به کمک نمک  به عنوان دمولسیفایر استفاده شد. در این روش، پارامترهای مهم و اثر­گذار بر بازدهی استخراج روغن بررسی و بهینه­سازی شدند. نتیجه بازدهی روغن، با بازدهی بدست آمده توسط روش سوکسوله (۴۳%) با استفاده از هگزان به عنوان حلال مقایسه شد. در این روش از NaCl  و CaCl۲  به عنوان دمولسیفایر برای بهبود جداسازی مخلوط آب-روغن استفاده شد. بازدهی استخراج روغن در شرایط بهینه شامل ۴/۰ مول کلسیم کلراید، ۲۰ میلی­لیتر بر گرم نسبت آب به نمونه جامد، ۱۲۰ دقیقه زمان خیساندن نمونه در آب مقطر، ۸ دقیقه مدت زمان تابش­دهی با امواج ماکروویو در توان تابش­دهی ۷۲۰ وات، ۰۸/۳۲%  بدست آمد. نتایج آنالیز گاز کروماتوگرافی تفاوت قابل ملاحظه­ای را در پروفایل اسیدهای چرب در روغن استخراج شده توسط دو روش نشان نداد. اولئیک اسید و لینولئیک اسید، اسید­های چرب غالب در روغن استخراج شده در دو روش بودند. برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی روغن شامل عدد اسیدی، عدد یدی، عدد پراکسید، دانسیته و ضریب شکست بررسی شدند که تفاوت چندانی بین دو روش استخراج نبود تنها عدد اسیدی در روغن استخراج شده توسط روش ماکروویو اندکی از روغن استخراج شده توسط روش سوکسوله بیشتر بود. محتوای فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی در روغن استخراج شده توسط ماکروویو تا حدودی نتایج بهتری را نسبت به روغن استخراج شده توسط روش سوکسوله داشت. با توجه به نتایج، روش استخراج آب پایه روغن با استفاده از ماکروویو و به کمک نمک به عنوان دمولسیفایر، روشی معتبر برای بدست آوردن بخشی سالم از روغن بادام زمینی برای استفاده در صنایع غذایی است.

بادام زمینی, روغن, استخراج, آب, ماکروویو, دمولسیفایر