محمد فاقعی شهربابکی - Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
علیرضا شهاب لواسانی - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
نازنین زند - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
لیلا ناطقی - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
محمدرضا اسحاقی - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran

استفاده از پوشش های خوراکی به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی وبه عنوان تکنیکی جهت حفظ و بهبود کیفیت در مدت زمان انبارمانی از اهمیت بالایی برخوردار است. هدف از مطالعه حاضر بهینه سازی فرمولاسیون فیلم نانوکامپوزیتی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس شوید است.در این پژوهش نمونه ی از قبل یهینه شده فیلم نانوکامپوزیتی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس شوید حاوی ۲۶/۴ درصد وزنی نانورس و میزان اسانس شوید برابر با ۷۰/۱ درصد مجددا تولید شد و پارامترهای تغییرات حرارتی و رنگ و حلالیت در آب  نمونه بهینه در برابر نمونه کنترل و نمونه فاقد اسانس مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمونه بهینه فیلم HPMC دارای کمترین حلالیت در آب، بیشترین پارامتر روشنایی و زردی در مقایسه با سایر نمونه­ها بود. و با افزایش میزان نانورس در نمونه های فیلم، میزان دمای انتقال شیشه ای افزایش یافته است. نمونه ی تخم مرغ پوشش داده شده با فیلم با فرمولاسیون بهینه، امتیاز حسی بالاتری را از نظر رنگ و رنگ زرده و انسجام به دست آورده است. با استناد به نتایج مطالعه حاضر، می­توان بیان داشت استفاده ازنمونه بهینه فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس شوید قابلیت استفاده به عنوان پوشش خوراکی را دارد.

dill essential oil, hydroxypropyl methyl cellulose film, response surface design, nanosoil, اسانس شوید, فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز, طرح سطح پاسخ, نانورس