Saber Amiri - Urmia University
Hajar Jahanpour - Saba Higher Education Insutitute
Ayla Elmi Kashtiban - Urmia University
Mahmoud Rezazadeh Bari - Urmia University

کامبوجا یک نوشیدنی فراسودمند است که از کشت همزیست باکتری های استیک اسید و مخمرهای اسموفیلیک در چای شیرین به دست آمده و طمعی ترش دارد. در طول تخمیر این محصول علاوه بر متابولیت های زیادی که تولید می­گردد، یک لایه سلولزی توسط استوباکتر زایلینوم در مایع تخمیری تشکیل می شود. این نوشیدنی مزایای زیادی مانند خواص پروبیوتیکی و آنتی اکسیدانی، پیشگیری و درمان بیماری های سرطانی و دیابت، افزایش متابولیسم بدن و ... دارد، همچنین لایه سلولزی تولید شده برای حذف آلاینده‎های فلزی از پساب، درمان زخم‎ها و سوختگی ها و همچنین مکمل غذایی طیور کاربرد دارد. در این مطالعه بهینه سازی سلولز باکتریایی کامبوجا با استفاده از ملاس نیشکر به عنوان منبع کربن و انرژی و در شرایط محیطی مختلف (دما، زمان گرمخانه گذاری و pH اولیه) با استفاده از طرح آماری مرکب مرکزی بررسی شد. نتایج نشان داد غلظت ملاس نیشکر، زمان گرمخانه گذاری و pH اولیه در تولید سلولز باکتریایی کامبوجا اثر معنی دار داشتند (۰۵/۰>p). همچنین دما و زمان گرمخانه گذاری بر شمارش مخمرها و باکتری­های اسید استیک موجود در محیط کشت اثر معنی داری را نشان دادند (۰۵/۰>p). به طور کلی به نظر می‎رسد در بهینه‎سازی تولید سلولز باکتریایی کامبوجا همه متغیرهای مورد مطالعه اعم از منبع کربن و شرایط محیطی تاثیرگذار باشد.

kombucha, bacterial cellulose, functional drink, کامبوجا, سلولز باکتریایی, نوشیدنی فراسودمند