سیده فاطمه احمدی - دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
محمد حجت الاسلامی - دانشیار،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران.
حسین کیانی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران.
هومان مولوی - استادیار،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

آفلاتوکسین ها از مهم ترین مایکوتوکسین ها هستند که توسط گونه های مختلفی از قارچ ها تولید می شوند. این سموم در برابر فرآیندهای حرارتی نظیر پاستوریزه کردن از بین نرفته و غلظت آن ها نیز کاهش پیدا نمی کند. مصرف شیر و محصولات لبنی آلوده، آفلاتوکسین سلامت انسان را به خطر می اندازد. در پژوهش حاضر، یک الکترود مداد گرافیت مبتنی بر گرافن اکسید احیاء شده و نانو ذرات طلا برای شناسایی آفلاتوکسین M۱ در شیر خام شتر با استفاده از روش ولتامتری پالس تفاضلی معرفی شد. به کمک تکنیک های ولتامتری چرخه ای و طیف سنجی امپدانس الکتروشیمیایی رفتار الکترود کاری در مراحل مختلف ساخت بررسی شد. نتایج نشان داد که با تثبیت گرافن اکسید احیاء شده و نانو ذرات طلا، پیک جریان و مقاومت انتقال بار به ترتیب افزایش و کاهش یافتند. درحالی که با تثبیت آپتامر و آنالیت پیک جریان و مقاومت انتقال بار به ترتیب کاهش و افزایش پیدا کردند. مطابق نتایج تکنیک ولتامتری پالس تفاضلی، در محدوده ۵ الی۸۰۰ نانوگرم بر لیتر با افزایش غلظت، جریان به طور خطی کاهش یافت. (۹۹۱/۰R&sup۲;=). حد تشخیص کمی زیست حسگر ۳ نانوگرم بر لیتر و درصد ریکاوری آن در نمونه های شیر شتر بین ۹۰ تا ۵/۹۴ به دست آمد. بررسی مشخصه های عملکردی شامل تکرارپذیری، تکثیر پذیری و پایداری حاکی از عملکرد قابل قبول زیست حسگر داشت.

آفلاتوکسین