مهرانوش غریبی تهرانی - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحدسبزوار، دانشگاه آزاداسلامی، سبزوار، ایران.
امیر حسین الهامی راد - گروه علوم و صنایع غذایی، واحدسبزوار، دانشگاه آزاداسلامی، ،سبزوار،ایران
الهام آذرپژوه - استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات،
احمد پدرام نیا - گروه علوم و صنایع غذایی، واحدسبزوار، دانشگاه آزاداسلامی، ،سبزوار،ایران
پروین شرایعی - استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات،

یکی از تکنیک های موثر جهت استخراج ترکیبات زیست فعال و ارزشمند موجود در موادبیولوژیکی(زیستی)، استخراج به کمک مایکروویو می باشد که منجر به تسریع فرایند حرارت دهی، کاهش زمان استخراج و بهبود کیفیت عصاره، کاهش مصرف حلال، بدون تجزیه ترکیبات حساس در برابر حرارت می شود که در مقیاس صنعتی و آزمایشگاهی قابل اجرا می باشد. هدف از این پژوهش، بهینه سازی فرایند استخراج عصاره ضایعات پیاز با استفاده از روش سطح پاسخ (طرح مرکب مرکزی محوری)بود. بدین منظور، تاثیر متغیرهای مستقل فراینداستخراج شامل زمان(۶۰،۹۰ و۱۲۰ ثانیه)، توان استخراج (۳۰۰،۵۰۰ و۷۰۰ وات) و غلظت اتانول(۴۰،۶۰ و۸۰ درصد) بر ویژگی های کیفی عصاره مانند بازده نهایی استخراج، قدرت آنتیاکسیدانی، میزان ترکیبات فنلی کل، کوئرستین بررسی گردید. نتایج نشان دادکه مدل بدست آمده رابطه بین متغیرهای مستقل و وابسته را به خوبی بیان می کند. میزان ترکیبات فنولی با افزایش غلظت اتانول کاهش معنی داری یافتند. افزایش همزمان زمان و توان مایکروویو منجر به افزایش معنی دار(P<۰.۰۵)گردید. بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره، درمدت زمان استخراج۱۲۰ ثانیه، توان ۳۰۰ وات و غلظت اتانول ۸۰ درصد، حاصل شد که تحت این شرایط میزان استخراج کوئرستین(۳۷/۲۵ میلی گرم در ۱۰۰ گرم)، میزان به دام اندازی رادیکال آزادDPPH، (۶۰/۵۳درصد)، راندمان استخراج عصاره(۷۶/۷۷درصد)، میزان ترکیبات فنلی کل (۴۳/۴۷ میلی گرم برکیلوگرم) و توان آنتی اکسیدانی احیای آهن Ⅲ (۷۹/۴۱۶ میکرومول برگرم) برآوردشده است. درنتیجه روش استخراج به کمک مایکروویو توسط دو حلال دوستدار محیط زیست(آب و اتانول) در غلظت های مختلف، می تواند جهت استخراج ترکیبات زیست فعال و آنتی اکسیدانی ضایعات پیاز در مدت زمان کوتاهتر و مصرف انرژی کمتر استفاده شود

روش سطح پاسخ