مهرانوش غریبی تهرانی - دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی ، سبزوار، ایران
الهام آذرپژوه - استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات و آموزش ترویج کشاورزی، مشهد، ایران.
احمد پدرام نیا - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاداسلامی ، سبزوار، ایران.
سیدحسین استیری - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاداسلامی ، سبزوار، ایران.

این تحقیق با هدف به کارگیری هم زمان پیش تیمارهای فراصوت و آبگیری اسمزی به منظور از دست دادن رطوبت و بهبود انتقال جرم اسلایس های پیاز زرد (Allium cepa L.) مورد بررسی قرار گرفت. پیش تیمارها شامل فراصوت درشدت های(۵۰ و۱۰۰ درصد) در دمای ۲۵ درجه سانتی گراد و زمان ثابت( ۱۵دقیقه)، غلظت محلول اسمزی کلرید سدیم (۳ ،۱۰ و۱۵درصد) و زمان فرآیند اسمز (۳۰، ۶۰، ۹۰ و ۱۲۰ دقیقه) بودند. دمای محلول اسمزی ۵۰ درجه سلسیوس و نسبت نمونه به محلول اسمزی ۱به ۱۰ بود. به منظور بررسی تاثیر زمان بر سینتیک انتقال جرم ، ثابت های مدل ریاضی و نقاط تعادل نهایی جهت از دست دادن آب و جذب مواد جامد از مدل ریاضی آزوارا و برای پیش بینی سرعت خروج و نفوذ مواد در آبگیری اسمزی اسلایس های پیاز از قانون دوم فیک استفاده شد. نتایج نشان داد که غلظت محلول اسمزی، زمان آبگیری و میزان شدت فراصوت بر انتقال جرم به طور لگاریتمی تاثیر معنی داری داشت. فرآیند فراصوت موجب انتقال جرم بیشترمواد جامد شد. ضریب نفوذ موثر مواد جامد در شدت ۵۰ درصد بین ۹-۱۰ ۴۰/۱ تا ۹-۱۰×۷۶/۱ متر مربع بر ثانیه و ضریب نفوذ آب بین ۹-۱۰×۹۹/۱ تا ۹-۱۰×۵۰/۲ مترمربع بر ثانیه متغیر بود. این ضریب در شدت ۱۰۰ درصد برای نفوذ مواد جامد بین ۹-۱۰ ۸۹/۱ تا ۹-۱۰×۵۲/۲ متر مربع بر ثانیه و نفوذ آب بین ۹-۱۰×۴۲/۲ تا ۹-۱۰×۷۶/۲ مترمربع بر ثانیه بود.

آبگیری اسمزی