محسن مختاریان - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
مرجان نوری - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران

جهت ارزیابی پارامترهای رئولوژیکی کنسانتره کدوی تنبل با غلظت های ۳۵، ۵۰ و ۶۵ درجه بریکس و دماهای ۳۵، ۴۵ و oC۶۵، از یک ویسکومتر چرخشی استفاده شد. سپس مدل های ریاضی مختلف شامل اسوالد-دی ال (سیال قانون توان)، بینگهام، کاسون پلاستیک، هرشل بالکلی، کاسون اصلاح شده و سیسکو، به منظور تعیین ویژگی های جریانی کنسانتره کدوی تنبل بکار گرفته شد. نتایج نشان داد که کنسانتره کدوی تنبل در دامنه غلظت و دمای به ترتیب ۳۵-۶۵ درجه بریکس و ۳۵-oC۶۵ دارای رفتار غیرنیوتنی، رقیق شونده با برش (۱>n) است. رابطه تنش برشی و آهنگ برشی کنسانتره کدوی تنبل نشان داد که، فقط مدل کاسون اصلاح شده توانست پارامترهای رئولوژیکی کنسانتره کدوی تنبل را توصیف نماید. محاسبات ریاضی نشان داد که پارامترهای ضریب قوام و شاخص رفتار جریان کنسانتره کدوی تنبل به ترتیب وابسته به دما و مستقل از زمان بودند. رابطه آرنیوس نشان داد که انرژی فعالسازی (Ea) کنسانتره کدوی تنبل به دو فاکتور مهم غلظت و گرانروی ظاهری وابسته بوده و در دامنه ۰۷۶/۰ تا mol/kJ ۳۴/۲۰ تغییر می کند. معادلات توانی و نمایی به طور کافی تاثیر غلظت را روی گرانروی ظاهری کنسانتره کدوی تنبل بیان نمودند. با این حال، رابطه نمایی برازش بهتری در توصیف رفتار یاد شده داشت.

کنسانتره