این تحقیق در سال ۱۳۸۸ با هدف تعیین غلظت فلزات سنگین آهن، جیوه، کادمیوم، روی، قلع و نیکل در کنسرو تون ماهیان، انجام شد. نمونه ها به صورت تصادفی از سه کارخانه ی تولیدی در شهرهای شوشتر، چابهار و اصفهان تهیه شدند. هضم شیمیایی نمونه ها به روش مرطوب و سنجش فلزات سنگین به روش جذب اتمی صورت پذیرفت. تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار SPSS۱۷ و مقایسه ی میانگین توسط آزمون t انجام شد و وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار در سطح ۵ درصد (P=۰.۰۵) تعیین گردید. بر اساس نتایج حاصل، بالاترین میزان جیوه، کادمیوم، نیکل و قلع به ترتیب ۵۵/۷±۷۳/۴۸، ۰۸/۱۱±۲۳/۳۳۶، ۲۱/۳۱±۶۶/۱۷۱ و ۷۳/۱۱±۲۰/۸۲ میکروگرم بر کیلوگرم و پایین ترین میزان جیوه، کادمیوم، نیکل و قلع به ترتیب ۳۳/۱±۵۳/۳۷، ۴۵/۵±۴۳/۱۴۱، ۵۲/۴±۹۹/۵۴ و ۸۵/۱±۶۰/۲۸ میکروگرم بر کیلوگرم بود. بالاترین میزان آهن و روی ۰۴/۰±۶۳/۷ و ۸۲/۰±۳۶/۵ میلی گرم بر کیلوگرم و پایین ترین میزان آهن و روی ۴۵/۰±۲۹/۴ و ۴۲/۰±۸۴/۲ میلی گرم بر کیلوگرم تعیین گردید. نتایج به دست آمده، نشان داد مقادیر کادمیوم، نیکل، قلع، روی و جیوه پایین تر از آستانه ی استانداردهای سازمان بهداشت جهانی (WHO)، آژانس حفاظت محیط زیست آمریکا (EPA) و سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) می باشد.

فلزات سنگین