در این تحقیق، تاثیر فرآیند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی که شامل وزن هزار دانه، دانسیته ی توده ای، دانسیته ی ذره ای، میزان پروتئین، میزان فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز و راندمان عصاره ی آب سرد دو واریته ی جو (صحرا و یوسف) استان گلستان در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت و نتایج حاصل با استفاده از نرم افزارSAS تجزیه و تحلیل گردید. نتایج آنالیز واریانس داده ها نشان داد که نوع نمونه بر تمامی فاکتورهای فیزیکوشیمیایی مورد اندازه گیری در این آزمایش تاثیر معنی دار(۰۱/۰P<) داشت. فرآیند مالت سازی باعث کاهش وزن هزار دانه، دانسیته ی توده ای و دانسیته ی ذره ای و افزایش میزان پروتئین، فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز و راندمان عصاره ی آب سرد گردید. بیشینه ی فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز مربوط به مالت حاصل از واریته ی یوسف بود که نسبت به جو اولیه ی خود از لحاظ فعالیت این آنزیم، ۰۸/۱۳۹ درصد بیش تر بود. مالت حاصل از واریته ی صحرا بیش ترین راندمان عصاره ی آب سرد (۴/۱۶ درصد) را داشت.

مالت