این طرح در دو مرحله صورت پذیرفت: در مرحله ی اول، اثر شرایط pH (در دو شرایط قلیایی و اسیدی) و نوع ماده ی اولیه (قباد، شیر ماهی، صافی و کوسه ماهی) بر روی برخی از مهم ترین خواص کمی و کیفی ژلاتین مورد بررسی قرار گرفت. در مرحله ی دوم، طرح نیز اثر دما (در سه سطح ۷۰ ، ۷۵ و ۸۰ درجه ی سانتی گراد و pH (در دو سطح ۵/۶ و ۶) بر روی میزان راندمان ژلاتین ارزیابی گردید. نتایج مرحله ی اول، نشان داد که در صورت استفاده از شرایط قلیایی و ضایعات فیله، مقدار ژلاتین حاصل حداکثر خواهد بود. با توجه به نتایج مرحله ی دوم طرح و با دمای ۷۰ درجه ی سانتی گراد و pH برابر با ۵/۶، راندمان ژلاتین حاصل حداکثر و با بهترین کیفیت به دست خواهد آمد.

ژلاتین