فاطمه علوی خوشحال - دانش آموخته ی گروه علوم وصنایع غذایی ،و احد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران.
اکرم شریفی - گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

در این پژوهش از گیاه کنگر(Cirsium Congestum) بصورت خشک و منجمد با سه حلال آب، متانول و اتانول و با روش پرکولاسیون عصاره گیری شد. سپس محتوای فنلی کل و قدرت مهار رادیکال های آزاد عصاره ها در غلظت های ۵۰۰،۲۵۰،۱۵۰،۵۰ و ۱۰۰۰ میلی گرم بر لیتر و مقدار آهن مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره کنگر، میزان ترکیبات فنلی و فعالیت مهارکنندگی افزایش معنی داری (۰۵/۰>P) نشان داد. بیشترین محتوای فنلی کل در نمونه منجمد عصاره متانولی کنگر با غلظتmg/l ۲۵۰ و بیشترین فعالیت مهارکنندگی رادیکالهای آزاد در نمونه منجمد عصاره آبی کنگر با غلظت mg/l ۱۰۰۰ بدست آمد. محتوای فنلی کل و قدرت مهارکنندگی عصاره های مذکور با افزایش قطبیت حلال افزایش یافت. حلال آب ترکیبات فنلی کمتری را نسبت به حلال متانول استخراج کرد. بیشترین محتوای فنلی کل (۵۶/۷۴ میلی گرم اسید گالیک در۱۰۰میلی لیتر) در نمونه منجمد عصاره متانولی کنگر با غلظت mg/l ۲۵۰ و بیشترین فعالیت مهارکنندگی رادیکالهای آزاد ( ۱۴/۷۶ درصد) در نمونه منجمدعصاره آبی کنگر با غلظت mg/l ۱۰۰۰ بدست آمد. گیاه کنگر می تواند منبع خوبی برای تامین آهن باشد. عصاره کنگر حاوی mg/l ۲/۲۶ آهن بود.

قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد