علیرضا قدس ولی - دانشیار پژوهشی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان گلستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، گرگان، ایران.
حمید بخش آبادی - گروه صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد کاووس، ایران

هدف از انجام این تحقیق مقایسه کنجاله های کانولای تولیدی سه شرکت روغن کشی سویابین و یگانه خزر استان گلستان و بهپاک بهشهر به منظور تولید ایزوله پروتئینی با استفاده از فرایند فراپالایش و بررسی خصوصیات عملکردی آن ایزوله بود. بدین منظور سه نوع کنجاله ی صنعتی کانولا از سه شرکت مذکور جهت ظرفیت استخراج پروتئین و ظرفیت ترسیب پروتئین با استفاده از طرح کاملا تصادفی مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج نشان داد که ظرفیت استخراج پروتئین کنجاله ی صنعتی بهپاک (۱/۳۲ درصد) به ترتیب ۹/۴۷ درصد و ۹/۳۴ درصد از موارد مشابه خود در کنجاله های صنعتی یگانه خزر و سویا بین بیشتر است. هم چنین ظرفیت ترسیب پروتئین کنجاله ی صنعتی یگانه خزر بیشتر از سایر شرکت ها بود.بر این اساس کنجاله ی صنعتی بهپاک برای عملیات تولید نیمه صنعتی انتخاب گردید و بررسی خصوصیات عملکردی روی ایزوله پروتئینی تولیدی از آن انجام گرفت.شاخص حلالیت نیتروژن، جذب آب، جذب روغن، فعالیت امولسیون و ظرفیت کف زایی ایزوله ی پروتئینی رسوبی به ترتیب ۱۲/۳ درصد، ۵/۱۷۵ درصد، ۲۰۰ درصد، ۸/۴۳ درصد و ۱۰۱ درصد بود. شاخص حلالیت نیتروژن، جذب روغن، فعالیت امولسیون کنندگی و ظرفیت کف زایی ایزوله پروتئینی محلول به ترتیب ۳/۹۱ درصد، ۴۵۹ درصد، ۱۶۸ درصد و ۲۱۵ درصد بود.نتایج نشان داد که می توان از ایزوله های پروتئینی کانولا به عنوان امولسیفایر، عامل کف زایی، اتصال دهنده و یا حجم دهنده در صنایع مختلف استفاده نمود.

ایزوله پروتئینی