خواص انتی اکسیدانی و ضد میکروبی گیاه رزماری و کاربرد آن در صنایع غذایی

Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 35

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

MPEC02_009

تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1403

Abstract:

رزماری (Rosmarinus officinalis) یک گیاه معطر است که معمولا در آشپزی استفاده می شود و به دلیل فواید مختلف برای سلامتی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی استفاده می شود. عصاره های گیاهی حاوی طیف وسیعی از ترکیبات از جمله اسید کارنوزیک ، اسید رزمارینیک و اسید اورسولیک هستند که خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی از خود نشان می دهند. آنتی اکسیدان ها به جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کنند، در حالی که ضد میکروبی ها از رشد باکتری ها، قارچ ها و ویروسها جلوگیری می کنند. در صنایع غذایی از عصاره رزماری به عنوان یک نگهدارنده طبیعی برای جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری محصولاتی مانند گوشت ، پنیر و محصولات پخته استفاده می شود. علاوه بر این ، عصاره رزماری به دلیل عطر و اثرات بالقوه محافظتی پوست به لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی اضافه می شود. به طور کلی ، ترکیبات زیست فعال موجود در عصاره گیاه رزماری دارای مزایای سلامتی و کاربردهای عملی متعددی در صنایع مختلف هستند.

Authors

روح اله یوسفی

دانشکده علوم پزشکی بهبهان دانشجوی گروه بیوشیمی دانشکده علوم زیستی، دانشگاه تربیت مدرس تهران

علی جمشیدی

دانشکده علوم پزشکی بهبهان

مرضیه برجسته

دانشکده علوم پزشکی بهبهان

افسانه قره باغی

دانشکده علوم پزشکی بهبهان

زهرا نژادکرم

دانشکده علوم پزشکی بهبهان