مروری بر روش های غیر حرارتی اصلاح نشاسته ها

Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 99

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

ACCFS01_146

تاریخ نمایه سازی: 8 تیر 1403

Abstract:

نشاسته یکی از فراوان ترین پلی ساکارید ها موجود در طبیعت است. علاوه بر کاربرد در صنایع داروسازی، نساجی و کاغذسازی، نشاسته کاربرد فراوانی در صنایع غذایی دارد. با این حال کاربرد نشاسته به دلیل خواص خاصی مانند رتروگراداسیون، ناپایداری در دمای بالا و حساسیت به تنش برشی، در برخی زمینه ها محدودتر است. با توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی سالم، با حداقل فرآوری و با قیمت مناسب، توجه بیشتری به فناوری های غیرحرارتی سازگار با محیط زیست هستند معطوف شده است. پلاسمای سرد، اولتراسوند، فشار بالا و میدان الکتریکی پالسی به عنوان روش های غیرحرارتی تاثیر کمی بر خواص حسی و تغذیه ای مواد غذایی دارند و بنابراین پتانسیل قابل توجهی در این زمینه دارند. در این مقاله مروری بر روش های مذکور در زمینه ی اصلاح نشاسته صورت گرفته و تاثیر هریک بر خصوصیات نشاسته بررسی شده است.

Authors

حمیدرضا پوررمضان

کارشناس ارشد صنایع غذایی مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد

میلاد پرو

دکتری مهندسی صنایع غذایی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد

مهدی جعفری اصل

دکتری شیمی تجزیه، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد

مهدی امینی

دکتری کارآفرینی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد