مجید دولتی - استادیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلیسینا، همدان، ایران
عاطفه ملکیان - استادیارگروه مهندسی کشاورزی، مجتمع آموزش عالی نهاوند، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

شناسایی ترکیبات آلی موجود در عصاره گیاهان اهمیت ویژه ای دارد، لذا روشهای متفاوت عصاره گیری به منظور جداسازی ترکیبات موثر گیاهان ابداع شده است . روشهای ماسراسیون، سوکسله ازجمله معروفترین روشهای استخراج معمول برای جداسازی ترکیبات آلی گیاهان دارویی می باشند. امروزه روشهای جدیدتر عصاره گیری ازجمله سونیکاسیون، مایکروویو ، سیال فوق بحرانی ، امواج فراصوت وغیره است که برخی مشکلات روشهای قبل را نیز برطرف کرده، سبب تسریع عملیات و کاهش تلفات منابع خواهد شد. در این پژوهش ابتدا به بررسی روشهای مختلف عصاره گیری از گیاهان دارویی پرداخته و سپس عصاره گیری گیاه گشنیز بصورت خاص مورد بررسی قرار می گیرد.

گیاهان دارویی ، عصاره گیری، استخراج ، ترکیبات موثر، گشنیز.