فاطمه آقاجانی ترشکوه - دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه زابل،زابل،ایران
محمدامین میری - استادیارگروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه زابل،زابل،ایران

اصطلاح "کربوهیدرات" یک ترکیب عنصری کلی را نشان می دهد، یعنی Cx(H۲O)y ، مولکول های حاوی اتم های کربن همراه با اتم هایهیدروژن و اکسیژن به همان نسبتی است که در آب وجود دارد.کربوهیدرات ها از ترکیبات رایج غذاها هستند، به عنوان اجزای طبیعی ذاتی وبه عنوان مواد افزودنی غذا استفاده می شوند. مقدار مصرف و هم تنوع محصولاتی که در آنها یافت می شود زیاد است.آنها ساختار مولکولی، اندازهها و شکل های مختلفی دارند. نشان دادن انواع خواص شیمیایی و فیزیکی؛درآنها متفاوت است.دراین مطالعه به بررسی خواص عملکردیکربوهیدرات هاپرداخته شده است

کربوهیدرات، پلی ساکاریدها ،کپسولاسیون ،نشاسته فسفریله،موادزیست تخریب پذیر