مریم رضایی زاده - دستیار پژوهشی، گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
مسلم جهانی - استادیار گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
جواد فیضی - استادیار گروه ایمنی و کنترل کیفیت مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
فروغ بلادر - مدیر تحقیق و توسعه، شرکت داروسازی کیمیاگر طوس، مشهد، ایران

دمنوشهای گیاهی به دلیل خواص مفیدی که دارند در سراسر جهان مصرف می شوند. در این مطالعه به آزادسازی ترکیبات فنولی با خواص آنتی اکسیدانی از گیاه اسطوخودوس در طی فرآیند دم کردن پرداخته شده است . عصاره آبی گیاه اسطوخودوس در شرایط مختلف تهیه و از نظر ظرفیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنلی کل مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج نشان داد که شستشوی نمونه اولیه قبل از دم کردن، خاکستر کل را کاهش می دهد. همچنین محتوای ترکیبات فنولی و ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره در نمونه شسته شده کمتر از نمونه شسته نشده است . با افزایش دما و زمان دم کردن محتوای ترکیبات فنولی و ظرفیت آنتی اکسیدانی عصارهها افزایش یافت و دما بیشترین تاثیر را نشان داد. محتوای فلزات سنگین در عصارههای آبی مورد بررسی کمتر از حداکثر مجاز است ، بنابراین استفاده از آنها بی خطر است .

ترکیبات فنولی ، اسطخودوس، عصاره آبی ، گیاهان دارویی