پریسا هوشمندی - دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی - استاد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

نخل نارگیل ، درخت بهشتی نامیده می شود که از جمله مصارف آن، ناتا دی کوکو می باشد که در اثر تخمیر آب نارگیل توسط باکتری استوباکتر زایلینوم تولید می شود، این ترکیب غذایی بیشتر در اندونزی ، به ویژه در منطقه یوگیاکارتا توسعه یافته است . از نظر شیمیایی ، فیبر موجود در ناتا دی کوکو یک فیبر سلولزی است که به عنوان نانوسلولز باکتریایی شناخته می شود. نانوسلولزهای باکتریایی برخلاف سلولز گیاهی دارای خلوص بالا، بدون وجود لیگنین ، پکتین و همی سلولز می باشند. علاوه بر این الیاف سلولزی ناتا دی کوکو تولید شده توسط استوباکتر زایلینوم خواص فیزیکی خاصی دارد که با سلولز گیاهی متفاوت است . این ماده دارای خاصیت کریستالی و استحکام مکانیکی ، تخلخل و همچنین ظرفیت جذب آب کافی است و به راحتی تجزیه می شود. میزان چربی و کلسترول آن صفر و هیچ افزودنی و ماده نگهدارندهای هم به آن اضافه نمی شود. در نتیجه استفاده از آن به تنهایی یا در ترکیب با سایر محصولات غذایی به علت دارا بودن ویژگی های تغذیه ای و ایجاد اثرات مثبت روی عملکرد دستگاه گوارش توصیه می شود. هدف از این مطالعه ، مروری بر سایر مشخصات و ویژگی های ناتا دی کوکو به عنوان یک نانوسلولز باکتریایی و بررسی کاربردهای آن در سایر محصولات غذایی می باشد.

استوباکتر زایلینوم، خواص سلامت بخش ، ناتا دی کوکو، نارگیل ، نانوسلولز باکتریایی .