لادن احمدپورسامانی - دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران . ایران
ساناز مسعودی - دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران . ایران
سیدابراهیم حسینی - رئیس مرکز تحقیقات علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران ، ایران

Thymus vulgaris گیاهی گلدار از خانواده Lamiaceaeاست که معمولا با نام آویشن شناخته می شود و بومی جنوب اروپا است و پراکنش جهانی دارد. آویشن در اکثر کشورهای اروپایی مانند فرانسه ، اسپانیا، ایتالیا، بلغارستان کشت می شود.برگ های آویشن به شکل بیضی تا مستطیل هستند و اسانس آویشن را از اندام هوایی تازه آن میتوان به وسیله تقطیر بخار آب استخراج کرد. اسانس مسئول بوی تند آویشن است . ترکیب غالب در بین اجزای اسانس تیمول شناسایی شده است .گیاه T. vulgaris خشک شده حاوی ( ۵ . ۲ -۱ % ) اسانس هست . مطالعات نشان داده که عصاره گیاه آویشن ولگاریس دارای فعالیت آنتی باکتریال، آنتی اکسیدان، ضد التهاب، فعالیت های ضد ویروسی و ضد سرطانی است . بنابراین ، آویشن را می توان به عنوان یک آنتی اکسیدان و آنتی بیوتیک طبیعی در محصولات غذایی و داروها به راحتی استفاده کرد. با این حال، مطالعات بالینی و پاتولوژیک بیشتری برای بهره برداری کامل از پتانسیل درمانی این گیاه مورد نیاز است .

اسانس ، آویشن ، Thymus vulgaris، تیمول