سینا گودرزی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مهاباد، مهاباد. ایران.

امنیت غذایی یک نگرانی عمده بهداشت عمومی است که به طور مستقیم بر سلامت و زندگی انسان تاثیر می گذارد . نگرانی های بهداشتی مربوط به ایمنی مواد غذایی با بهداشت نامناسب ، نگهداری ، شیوه های نامناسب حمل و نقل مواد غذایی و غذای آلوده تشدید می شود و منجر به بیماری های قابل توجه ناشی از مواد غذایی می شود. بیوحسگرهای زیستی به عنوان ابزاری برای تشخیص و شناسایی آلودگی های مواد غذایی استفاده می شوند. این بیوحسگرها از جمله آنتی بادی ها، پپتیدها، اسیدهای نوکلئیک ، سلولها و باکتری ها هستند. با استفاده از بیوحسگرهای زیستی ، می توان به طور سریع و دقیق آلودگی های مواد غذایی را شناسایی و از آسیب به سلامت افراد جلوگیری کرد. بیوحسگرهای زیستی می توانند به عنوان ابزاری برای تشخیص و شناسایی متابولیت های ثانویه تولید شده توسط قارچها نیز مورد استفاده قرار گیرند . بیوحسگرهای زیستی ، با تشخیص متابولیت های ثانویه مضر در محصولات غذایی ، می توانند به کاهش خطرات مرتبط با مصرف این مواد غذایی کمک کنند. همچنین ، با استفاده از بیوحسگرهای زیستی ، می توان به طور سریع و دقیق آلودگی های میکروبی ، سمی و شیمیایی مواد غذایی را شناسایی کرد.

ایمنی مواد غذایی ، سلامت ، بیوحسگر و آلودگی های میکروبی