بررسی تاثیر عصاره بره موم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی ماست سین بیوتیک تلقیح شده با لاکتوباسیلوس کازئی

Farzaneh Aeineh; Reza Karimi; Siamak Gheibi

بررسی تاثیر عصاره بره موم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی ماست سین بیوتیک تلقیح شده با لاکتوباسیلوس کازئی

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 21، Issue: 152

Publish Year: 1403

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/2028951

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-152_006

تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1403

Abstract:

فرآوردههای لبنی پروبیوتیک همچون ماست یکی از مواد غذایی پرطرفدار در دنیا محسوب میشوند. همچنین ترکیبات فراسودمند از جمله پری بیوتیکها در کنار پروبیوتیکها در محصولات مختلف مورد استفاده قرار میگیرند. یکی از ترکیبات فراسودمند بره موم بوده که دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد باکتریایی، ضد قارچی، ضد ویروسی و ضد توموری بوده و علاوه بر این خواص، خود به عنوان یک پری بیوتیک مطرح میباشد. این مطالعه با هدف بررسی اثر عصاره بره موم بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی ماست سین بیوتیک تلقیح شده با لاکتوباسیلوس کازئی انجام شد. این مطالعه در پنج تیمار (شاهد بدون بره موم (A)، ۱% بره موم (B)، ۲% بره موم (C)، ۳% بره موم(D)، ۴ % بره موم (E)) و سه تکرار برای هر تیمار انجام شد. خواص فیزیکی و شیمیایی مانند فعالیت آنتی اکسیدانی و پلی فنول کل، اسیدیته و pH، آب اندازی، بافت (سختی، چسبندگی، فنری و قابلیت جویدن)، زنده مانی پروبیوتیکها و همچنین خواص حسی (مزه، بو، بافت، رنگ و پذیرش کلی) نمونههای ماست در روزهای ۱، ۷، ۱۴ و۲۱ اندازه گیری شدند. بالاترین میزان مطلوبیت مربوط به تیمار شاهد بود. کمترین میزان pH در نمونه شاهد و ۱% بود و با تیمارهای ۲%، ۳% و ۴% اختلاف معنادار نشان داد. بیشترین میزان اسیدیته مربوط به تیمار ۴% بود و همچنین در روز بیست و یکم نسبت به روز هفتم، بیشترین میزان اسیدیته در تیمار ۴% مشاهده شد. نتایج زنده مانی ل. کازئی در روزهای مختلف نشان داد که اثر زمان و درصد بره موم بر بقای باکتری پروبیوتیک معنی دار بود. بیشترین تعداد ل. کازئی در تیمار ۴% مشاهده شد. به طور کلی می توان نتیجه گرفت که از بره موم به عنوان یک پری بیوتیک می توان در ماست استفاده نمود که می تواند در بهبود خواص عملکردی و بافتی ماست مفید و موثر باشد.

Keywords:

propolis , yogurt , synbiotic , prebiotic , probiotic , Lactobacillus casei , بره موم , ماست , سین بیوتیک , پری بیوتیک , پروبیوتیک , لاکتوباسیلوس کازئی

Authors

Farzaneh Aeineh

MSc Student, Department of Food Science and Technology, University of Guilan, Rasht, Iran

Reza Karimi

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی،گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران

Siamak Gheibi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Sciences, University of Guilan, Rasht, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

A. Sarwar et al., "Effect of chilled storage on antioxidant ...
H. Ö. Yilmaz, N. Y. Ayhan, and Ç. S. Meriç, ...
C. García-Viguera and R. Domínguez-Perles, "Enriched nutritional beverages, much more ...
S. N. Meydani and W.-K. Ha, "Immunologic effects of yogurt," ...
N. H. El-Abbadi, M. C. Dao, and S. N. Meydani, ...
J. Ezendam and H. van Loveren, "Probiotics: immunomodulation and evaluation ...
H. Taheri, F. Tabandeh, H. Moravej, M. Zaghari, M. Shivazad, ...
L. Yilmaz-Ersan and E. Topcuoglu, "Evaluation of instrumental and sensory ...
E. Baglio, Chemistry and technology of yoghurt fermentation. Springer, ۲۰۱۴ ...
O. Boukria et al., "Biochemical, physicochemical and sensory properties of ...
M. Rifky, K. Serkaev, and M. Samadiy, "Technology Development to ...
I. Ahmad, M. Hao, Y. Li, J. Zhang, Y. Ding, ...
D. A. Savaiano and R. W. Hutkins, "Yogurt, cultured fermented ...
M. Akın, M. Akın, and Z. Kırmacı, "Effects of inulin ...
I. Figueroa-Gonzalez, G. Rodriguez-Serrano, L. Gomez-Ruiz, M. Garcia-Garibay, and A. ...
B. Tungland and D. Meyer, "Nondigestible oligo‐and polysaccharides (Dietary Fiber): ...
A. K. Kuropatnicki, E. Szliszka, and W. Krol, "Historical aspects ...
M. Besharati and M. Eftekhari, "Propolis and the immune system," ...
M. Esfandiarifard, "Study on the antioxidant activity of propolis extract ...
N. Gheibi, J. Shahbazi, Z. Zarmohammadi, M. Alipoor Heydari, E. ...
A. Piccioni et al., "How Do Diet Patterns, Single Foods, ...
S. Salar, S. Jafarian, and S. A. Mortazavi, "Physiochemical and ...
H. Sales-Campos, S. C. Soares, and C. J. F. Oliveira, ...
G. T. Macfarlane, H. Steed, and S. Macfarlane, "Bacterial metabolism ...
V. Bankova, M. Popova, and B. Trusheva, "Propolis volatile compounds: ...
K. Tzima, D. Makris, C. Nikiforidis, and I. Mourtzinos, "Potential ...
F. Galeotti, F. Maccari, A. Fachini, and N. Volpi, "Chemical ...
S. Patruica and I. Hutu, "Economic benefits of using prebiotic ...
H. Yadav, S. Jain, and P. R. Sinha, "Oral administration ...
W. Ebid and A. Mabrouk, "Physicochemical and microbiological properties of ...
M. Guldas and R. Irkin, "Utjecaj praška Spiruline platensis na ...
F. Fallahi and M. Madani, "Study of contamination of different ...
H. Kesenkaş, "Effect of using different probiotic cultures on properties ...
J. Cortes-Ruiz, R. Pacheco-Aguilar, G. Garciasanchez, and M. Lugo-Sanchez, "Functional ...
A. Gunes-Bayir, M. G. Bilgin, D. Guclu, S. Pogda, and ...
I. O. Korkmaz, C. Bilici, and S. Korkmaz, "Sensory, pH, ...
H. Esfandiari and M. Moslehishad, "Evaluation of physicochemical, sensory and ...
W.-Y. Cho, D.-H. Kim, H.-J. Lee, S.-J. Yeon, and C.-H. ...
G. M. Hanafi, S. Darvishi, N. Darvishi, M. Sayedin-Ardabili, and ...
M. I. González-Martín et al., "Determination of the mineral composition ...
L. G. Dias, A. P. Pereira, and L. M. Estevinho, ...
S. Tosic, G. Stojanovic, S. Mitic, A. Pavlovic, and S. ...
S. H. Jin, Y.-B. Park, and K. H. Yoon, "Rheological ...
H. R. Kargozari, H. Ghaemi, and M. A. Heravi, "Cohesive ...
D. Mudgil, S. Barak, and B. Khatkar, "Texture profile analysis ...
M. Kashaninejad, M. Najaf Najafi, and A. Shateri, "Optimization of ...
O. Sandoval-Castilla, C. Lobato-Calleros, E. Aguirre-Mandujano, and E. Vernon-Carter, "Microstructure ...
A. Motamedzadegan, S. A. Shahidi, and S. Ebdali, "Evaluation effects ...
N. Aziz, R. Pandey, I. Barman, and R. Prasad, "Leveraging ...
Z. Ghasempour, M. Alizadeh, and M. R. Bari, "Optimisation of ...
F. Rezaee, T. Mohammadabadi, M. Chaji, and M. R. Mashayekhi, ...
N. Raoufi, R. Kadkhodaee, G. O. Phillips, Y. Fang, and ...
H. Temiz, Z. Tarakçı, and A. Islam, "Effect of cherry ...
S. S. Tometri, M. Ahmady, P. Ariaii, and M. S. ...
R. Coda, A. Lanera, A. Trani, M. Gobbetti, and R. ...
M. Bermudez-Brito, J. Plaza-Díaz, S. Muñoz-Quezada, C. Gómez-Llorente, and A. ...
J. S. Bajaj et al., "Probiotic yogurt for the treatment ...
R. Mohammadi, S. Sohrabvandi, and A. Mohammad Mortazavian, "The starter ...
V. Jayamanne and M. Adams, "Determination of survival, identity and ...
L. Chen, Q. Gu, P. Li, S. Chen, and Y. ...
Ç. Hökelekli, F. Ergin, and A. Kucukcetin, "Incorporation of Encapsulated ...
F. Sarvari, A. Mortazavian, and M. Fazeli, "Biochemical characteristics and ...
E. Mani-López, E. Palou, and A. López-Malo, "Probiotic viability and ...
A. B. Shori, G. S. Aljohani, A. J. Al-zahrani, O. ...
K. Naemeh, M. S. Ali, M. Elham, and A. Akram, ...
N. M. Meybodi, A. M. Mortazavian, M. Arab, and A. ...
N. F. Fazilah, A. B. Ariff, M. E. Khayat, L. ...
Á. D. Camargo-Herrera, C. Bernal-Castro, C. Gutiérrez-Cortes, C. N. Castro, ...
S. A. Ibrahim et al., "A review and comparative perspective ...
Z. Abdi-Moghadam et al., "Functional yogurt, enriched and probiotic: A ...
N. Faraji, M. Abadi, A. Asl, and S. Faraji, "Optimization ...
F. Guney and Ö. Erturk, "Determination of the effects of ...
R. H. Luchese, E. R. Prudêncio, and A. F. Guerra, ...
A. Kennas, H. Amellal-Chibane, F. Kessal, and F. Halladj, "Effect ...
S. Sarkar and S. Chandra, "Honey as a functional additive ...
E. S. Prudêncio, C. M. Müller, C. B. Fritzen-Freire, R. ...
F. Shahdadi, H. Mirzaie, M. Kashaninejad, M. Khomeiri, A. Ziaiifar, ...
A. Sarwar et al., "Effect of chilled storage on antioxidant ...
H. Ö. Yilmaz, N. Y. Ayhan, and Ç. S. Meriç, ...
C. García-Viguera and R. Domínguez-Perles, "Enriched nutritional beverages, much more ...
S. N. Meydani and W.-K. Ha, "Immunologic effects of yogurt," ...
N. H. El-Abbadi, M. C. Dao, and S. N. Meydani, ...
J. Ezendam and H. van Loveren, "Probiotics: immunomodulation and evaluation ...
H. Taheri, F. Tabandeh, H. Moravej, M. Zaghari, M. Shivazad, ...
L. Yilmaz-Ersan and E. Topcuoglu, "Evaluation of instrumental and sensory ...
E. Baglio, Chemistry and technology of yoghurt fermentation. Springer, ۲۰۱۴ ...
O. Boukria et al., "Biochemical, physicochemical and sensory properties of ...
M. Rifky, K. Serkaev, and M. Samadiy, "Technology Development to ...
I. Ahmad, M. Hao, Y. Li, J. Zhang, Y. Ding, ...
D. A. Savaiano and R. W. Hutkins, "Yogurt, cultured fermented ...
M. Akın, M. Akın, and Z. Kırmacı, "Effects of inulin ...
I. Figueroa-Gonzalez, G. Rodriguez-Serrano, L. Gomez-Ruiz, M. Garcia-Garibay, and A. ...
B. Tungland and D. Meyer, "Nondigestible oligo‐and polysaccharides (Dietary Fiber): ...
A. K. Kuropatnicki, E. Szliszka, and W. Krol, "Historical aspects ...
M. Besharati and M. Eftekhari, "Propolis and the immune system," ...
M. Esfandiarifard, "Study on the antioxidant activity of propolis extract ...
N. Gheibi, J. Shahbazi, Z. Zarmohammadi, M. Alipoor Heydari, E. ...
A. Piccioni et al., "How Do Diet Patterns, Single Foods, ...
S. Salar, S. Jafarian, and S. A. Mortazavi, "Physiochemical and ...
H. Sales-Campos, S. C. Soares, and C. J. F. Oliveira, ...
G. T. Macfarlane, H. Steed, and S. Macfarlane, "Bacterial metabolism ...
V. Bankova, M. Popova, and B. Trusheva, "Propolis volatile compounds: ...
K. Tzima, D. Makris, C. Nikiforidis, and I. Mourtzinos, "Potential ...
F. Galeotti, F. Maccari, A. Fachini, and N. Volpi, "Chemical ...
S. Patruica and I. Hutu, "Economic benefits of using prebiotic ...
H. Yadav, S. Jain, and P. R. Sinha, "Oral administration ...
W. Ebid and A. Mabrouk, "Physicochemical and microbiological properties of ...
M. Guldas and R. Irkin, "Utjecaj praška Spiruline platensis na ...
F. Fallahi and M. Madani, "Study of contamination of different ...
H. Kesenkaş, "Effect of using different probiotic cultures on properties ...
J. Cortes-Ruiz, R. Pacheco-Aguilar, G. Garciasanchez, and M. Lugo-Sanchez, "Functional ...
A. Gunes-Bayir, M. G. Bilgin, D. Guclu, S. Pogda, and ...
I. O. Korkmaz, C. Bilici, and S. Korkmaz, "Sensory, pH, ...
H. Esfandiari and M. Moslehishad, "Evaluation of physicochemical, sensory and ...
W.-Y. Cho, D.-H. Kim, H.-J. Lee, S.-J. Yeon, and C.-H. ...
G. M. Hanafi, S. Darvishi, N. Darvishi, M. Sayedin-Ardabili, and ...
M. I. González-Martín et al., "Determination of the mineral composition ...
L. G. Dias, A. P. Pereira, and L. M. Estevinho, ...
S. Tosic, G. Stojanovic, S. Mitic, A. Pavlovic, and S. ...
S. H. Jin, Y.-B. Park, and K. H. Yoon, "Rheological ...
H. R. Kargozari, H. Ghaemi, and M. A. Heravi, "Cohesive ...
D. Mudgil, S. Barak, and B. Khatkar, "Texture profile analysis ...
M. Kashaninejad, M. Najaf Najafi, and A. Shateri, "Optimization of ...
O. Sandoval-Castilla, C. Lobato-Calleros, E. Aguirre-Mandujano, and E. Vernon-Carter, "Microstructure ...
A. Motamedzadegan, S. A. Shahidi, and S. Ebdali, "Evaluation effects ...
N. Aziz, R. Pandey, I. Barman, and R. Prasad, "Leveraging ...
Z. Ghasempour, M. Alizadeh, and M. R. Bari, "Optimisation of ...
F. Rezaee, T. Mohammadabadi, M. Chaji, and M. R. Mashayekhi, ...
N. Raoufi, R. Kadkhodaee, G. O. Phillips, Y. Fang, and ...
H. Temiz, Z. Tarakçı, and A. Islam, "Effect of cherry ...
S. S. Tometri, M. Ahmady, P. Ariaii, and M. S. ...
R. Coda, A. Lanera, A. Trani, M. Gobbetti, and R. ...
M. Bermudez-Brito, J. Plaza-Díaz, S. Muñoz-Quezada, C. Gómez-Llorente, and A. ...
J. S. Bajaj et al., "Probiotic yogurt for the treatment ...
R. Mohammadi, S. Sohrabvandi, and A. Mohammad Mortazavian, "The starter ...
V. Jayamanne and M. Adams, "Determination of survival, identity and ...
L. Chen, Q. Gu, P. Li, S. Chen, and Y. ...
Ç. Hökelekli, F. Ergin, and A. Kucukcetin, "Incorporation of Encapsulated ...
F. Sarvari, A. Mortazavian, and M. Fazeli, "Biochemical characteristics and ...
E. Mani-López, E. Palou, and A. López-Malo, "Probiotic viability and ...
A. B. Shori, G. S. Aljohani, A. J. Al-zahrani, O. ...
K. Naemeh, M. S. Ali, M. Elham, and A. Akram, ...
N. M. Meybodi, A. M. Mortazavian, M. Arab, and A. ...
N. F. Fazilah, A. B. Ariff, M. E. Khayat, L. ...
Á. D. Camargo-Herrera, C. Bernal-Castro, C. Gutiérrez-Cortes, C. N. Castro, ...
S. A. Ibrahim et al., "A review and comparative perspective ...
Z. Abdi-Moghadam et al., "Functional yogurt, enriched and probiotic: A ...
N. Faraji, M. Abadi, A. Asl, and S. Faraji, "Optimization ...
F. GÜNEY and Ö. ERTÜRK, "Determination of the effects of ...
R. H. Luchese, E. R. Prudêncio, and A. F. Guerra, ...
A. Kennas, H. Amellal-Chibane, F. Kessal, and F. Halladj, "Effect ...
S. Sarkar and S. Chandra, "Honey as a functional additive ...
E. S. Prudêncio, C. M. Müller, C. B. Fritzen-Freire, R. ...
F. Shahdadi, H. Mirzaie, M. Kashaninejad, M. Khomeiri, A. Ziaiifar, ...

نمایش کامل مراجع